기름에 졸인 바다새우
전통 저장식 간새우 요리로, 신선한 바다 새우를 대파, 생강, 조주와 함께 졸여 만듭니다. 윤기 나는 선명한 붉은 외관, 바삭하면서도 부드러운 식감, 그리고 풍부하고 감칠맛 나며 향긋한 풍미가 특징입니다.
재료
신선한 바다새우 (물에 깨끗이 헹구고, 더듬이와 다리를 다듬으며, 등을 가르고 내장을 완전히 제거함)
500 g
식용유 (볶음용)
40 g
소금 (약 1/3 작은술)
적당량
MSG (약 1/3 작은술)
적당량
백후추 (약 1/3 작은술)
적당량
대파 (씻어 채 썰음)
20 g
생강 (씻어 채 썰음)
20 g
요리주 (조리 중 넣음)
1 큰술
조리 방법
1
새우 준비하기
새우를 깨끗한 물에 깨끗이 헹구고, 더듬이와 다리를 다듬으며, 등을 가르고 내장을 완전히 제거한다. 대파와 생강은 씻어 채 썬다.
2
졸이기
팬에 식용유를 넣고 달궈뜨거운 상태에서 새우를 넣어 볶는다. 새우가 선명한 빨간색으로 변하고 기름이 우러나오면 채 썬 대파와 생강을 넣고, 요리주를 끼얹고, 물 또는 육수 약 4 큰술을 부어 넣은 다음 소금, MSG, 백후추를 넣고 끓인다. 약 1분간 졸인 뒤, 간장이 걸쭉해질 때까지 졸인다. 새우를 접시에 옮겨 담고, 소스를 끼얹어 낸다.
