황후의 쌀 푸딩
계란 노른자, 젤라틴, 설탕에 절인 과일, 그리고 휘핑크림을 사용해 우아하게 틀에 담아 만든 쌀 푸딩.
재료
장립미
3 oz (90 g)
우유
1 pint (0.5 L)
바닐라
0.25 oz (8 ml)
계란 노른자
2 oz (60 g)
설탕
3 oz (90 g)
젤라틴
0.25 oz (8 g)
차가운 물
2 oz (60 ml)
설탕에 절인 과일(다이스 썰어 체리 브랜디에 절인 것)
3 oz (90 g)
체리 브랜디
1 oz (30 ml)
생크림
6 oz (180 ml)
조리 방법
1
1단계
쌀을 씻어 물기를 빼세요. 우유를 넣고 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮은 채 약한 불에서 끓이세요. 바닐라를 넣으세요.
2
2단계
계란 노른자와 설탕을 함께 거품 내세요. 쌀 혼합물에서 뜨거운 우유를 조금 넣고 저어주세요. 그런 다음 계란 노른자 혼합물을 다시 쌀 혼합물에 부으세요. 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 아주 약한 불에서 몇 분간 익히세요.
3
3단계
젤라틴을 물에 담가 부드럽게 불려주세요. 젤라틴 혼합물을 뜨거운 쌀 혼합물에 넣어 녹을 때까지 저어주세요.
4
4단계
체리 브랜디에 절인 설탕에 절인 과일을 저어넣으세요.
5
5단계
혼합물이 걸쭉해지지만 굳지 않을 때까지 냉각하세요.
6
6단계
생크림을 부드러운 거품이 일 때까지 거품 내세요. 쌀 혼합물에 살살 접어넣으세요.
7
7단계
틀에 부으세요. 굳을 때까지 냉각하세요. 틀에서 꺼내 플레이팅하세요. 설탕에 절인 과일과 거품 낸 생크림으로 장식할 수 있습니다. 멜바 소스와 함께 내세요.
