Riz à l'Impératrice

Name: Riz à l'Impératrice
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 oz (90 g) riz long grain; 1 pint (0.5 L) lait; 0.25 oz (8 ml) vanille; 2 oz (60 g) jaunes d'œufs; 3 oz (90 g) sucre; 0.25 oz (8 g) gélatine; 2 oz (60 ml) eau froide; 3 oz (90 g) fruits confits (en dés, macérés dans du kirsch); 1 oz (30 ml) kirsch; 6 oz (180 ml) crème liquide entière

Un élégant riz au lait moulé combinant des jaunes d'œufs, de la gélatine, des fruits confits et de la crème fouettée.

50 min

Intermédiaire

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Ingrédients

riz long grain 3 oz (90 g)

lait 1 pint (0.5 L)

vanille 0.25 oz (8 ml)

jaunes d'œufs 2 oz (60 g)

sucre 3 oz (90 g)

gélatine 0.25 oz (8 g)

eau froide 2 oz (60 ml)

fruits confits (en dés, macérés dans du kirsch) 3 oz (90 g)

kirsch 1 oz (30 ml)

crème liquide entière 6 oz (180 ml)

Instructions

Étape 1

Lavez et égouttez le riz. Couvrez et laissez mijoter dans le lait jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la vanille.

Étape 2

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre ensemble. Incorporez une petite quantité de lait chaud prélevée du mélange de riz. Puis reversez le mélange de jaunes d'œufs dans le mélange de riz. Faites cuire à feu très doux pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi.

Étape 3

Faites tremper la gélatine dans l'eau pour la ramollir. Incorporez le mélange de gélatine au mélange de riz chaud jusqu'à dissolution complète.

Étape 4

Incorporez les fruits confits macérés dans le kirsch.

Étape 5

Réfrigérez le mélange jusqu'à ce qu'il soit épaissi mais pas pris.

Étape 6

Fouettez la crème liquide entière en mousse légère. Incorporez-la délicatement au mélange de riz.

Étape 7

Versez dans un moule. Réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit pris. Démoulez et dressez dans l'assiette. Peut être décoré de fruits confits et de crème fouettée. Servez avec une sauce Melba.