Kaiserinnen-Reispudding
Ein eleganter geformter Milchreis mit Eigelb, Gelatine, kandierten Früchten und Schlagsahne.
Zutaten
Langkornreis
3 oz (90 g)
Milch
1 pint (0.5 L)
Vanille
0.25 oz (8 ml)
Eigelb
2 oz (60 g)
Zucker
3 oz (90 g)
Gelatine
0.25 oz (8 g)
kaltes Wasser
2 oz (60 ml)
kandierte Früchte (gewürfelt, in Kirschwasser eingelegt)
3 oz (90 g)
Kirschwasser
1 oz (30 ml)
Schlagsahne
6 oz (180 ml)
Anleitung
1
Schritt 1
Den Reis waschen und abtropfen lassen. In Milch bedeckt köcheln lassen, bis er weich ist. Vanille hinzufügen.
2
Schritt 2
Eigelb und Zucker verrühren. Eine kleine Menge der heißen Milch aus der Reismischung unterrühren. Dann die Eigelb-Mischung zurück in die Reismischung gießen. Bei sehr niedriger Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis die Mischung leicht eingedickt ist.
3
Schritt 3
Die Gelatine in Wasser einweichen, um sie aufzuweichen. Die Gelatine-Mischung unter die heiße Reismischung rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
4
Schritt 4
Die in Kirschwasser eingelegten kandierten Früchte unterrühren.
5
Schritt 5
Die Mischung kalt stellen, bis sie eingedickt, aber nicht fest ist.
6
Schritt 6
Die Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen. Vorsichtig unter die Reismischung heben.
7
Schritt 7
In eine Form füllen. Kühl stellen, bis sie fest ist. Stürzen und anrichten. Kann mit kandierten Früchten und geschlagener Sahne verziert werden. Mit Melba-Sauce servieren.
