エンペラーズライスプディング
卵黄、ゼラチン、砂糖漬けの果物、生クリームを合わせた、エレガントな型抜きのライスプディング。
材料
長粒種米
3オンス (90グラム)
牛乳
1パイント (0.5リットル)
バニラ
0.25オンス (8ミリリットル)
卵黄
2オンス (60グラム)
砂糖
3オンス (90グラム)
ゼラチン
0.25オンス (8グラム)
冷水
2オンス (60ミリリットル)
砂糖漬けフルーツ（角切り、チェリーブランデーに浸す）
3オンス (90グラム)
チェリーブランデー
1オンス (30ミリリットル)
生クリーム
6オンス (180ミリリットル)
作り方
1
手順1
米を洗って水気を切る。牛乳で覆い、米が柔らかくなるまで煮る。バニラを加える。
2
手順2
卵黄と砂糖を一緒に泡立てる。米混合物から熱い牛乳を少量かき混ぜる。次に、卵黄混合物を米混合物に戻し入れる。絶えずかき混ぜながら、数分間ごく弱い火で、少しとろみがつくまで煮る。
3
手順3
ゼラチンを水に浸して柔らかくする。ゼラチン混合物を熱い米混合物にかき混ぜ、完全に溶かす。
4
手順4
チェリーブランデーに浸した砂糖漬けフルーツをかき混ぜる。
5
手順5
混合物を固まらないが、とろみがつくまで冷やす。
6
手順6
生クリームを柔らかい角が立つまで泡立てる。米混合物にさっくりと混ぜ込む。
7
手順7
型に流し入れる。固まるまで冷やす。型から出して皿に盛る。砂糖漬けフルーツと泡立てた生クリームで飾ることができる。メルバソースを添えて提供する。
