青椒肉絲
この浙江風青椒肉絲は、赤と緑の鮮やかな色合いが魅力的で、豚肉は柔らかく軽い歯ごたえがあり、風味豊かで美味しい一品です。
材料
豚肉（脂身と赤身の比率 3:7）
200 g
青ピーマン（種とヘタを除く）
70 g
ラード
75 g
塩
2 g
料理酒
13 g
甜麺醤（テンメンジャン）
13 g
ねぎ（千切り）
13 g
醤油
20 g
水溶き片栗粉
15 g
味の素
3 g
生姜（千切り）
8 g
スープ
to taste
ピーナッツオイル（塗り用）
a pinch
作り方
1
手順 1
豚肉、ねぎ、生姜、青ピーマン（種とヘタを除く）を千切りにする。千切りにした豚肉に少量の醤油、料理酒、塩を混ぜ、水溶き片栗粉をまぶし、少量のピーナッツオイルを刷毛で塗る。
2
手順 2
醤油、料理酒、味の素、ねぎ、生姜、水溶き片栗粉を混ぜてタレを作る。
3
手順 3
中華鍋を熱し、ラードを入れ、熱くなるまで加熱する。千切りにした豚肉を加え、ヘラでかき混ぜながら加える。豚肉の細切りがバラバラになったら、甜麺醤を加える。香りが立ったら、青ピーマンを加えて数回炒める。準備したタレを注ぎ、泡立ったら均一に混ぜて完成。
