Тушёный угорь с красными рисовыми дрожжами

Name: Тушёный угорь с красными рисовыми дрожжами
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 г Филе морского угря (нарезать на 12 тонких прямоугольных ломтиков, не до конца отрезанных с одной стороны, чтобы они оставались связанными); 75 г Свиной жир (нарезать на 12 тонких прямоугольных ломтиков); 4 Белок яйца (взбить с мукой до получения кляра); 45 г Красные рисовые дрожжи (ферментированный красный рис); 20 г Вино Шаосин; 20 г Сахар; Соль, щепотка; 75 г Мука; 45 г Кунжутное масло; 700 г Горячее сало (для жарки)

Ломтики угря в кляре и во фритюре, фаршированные свиным салом, золотистого цвета, с хрустящей корочкой и нежной мякотью — фирменное блюдо провинции Фуцзянь (Минь).

40 мин

Легко

0 в избранном

Тушёный угорь с красными рисовыми дрожжами

Ингредиенты

Филе морского угря (нарезать на 12 тонких прямоугольных ломтиков, не до конца отрезанных с одной стороны, чтобы они оставались связанными) 500 г

Свиной жир (нарезать на 12 тонких прямоугольных ломтиков) 75 г

Белок яйца (взбить с мукой до получения кляра) 4

Красные рисовые дрожжи (ферментированный красный рис) 45 г

Вино Шаосин 20 г

Сахар 20 г

Соль щепотка

Мука 75 г

Кунжутное масло 45 г

Горячее сало (для жарки) 700 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Разрежьте живот угря, удалите кишки и хорошо промойте. Возьмите среднюю часть (около 500 г), разрежьте её пополам и нарежьте 12 прямоугольных кусочков длиной примерно 1,5 цуня и шириной 7 фэней. Каждый кусочек ещё раз нарежьте на 2 тонких ломтика, не до конца отрезая с одной стороны, чтобы ломтики оставались связанными. Нарежьте свиной жир на 12 прямоугольных кусочков длиной около 1,3 цуня и шириной 6 фэней. Смешайте красные рисовые дрожжи, сахар, вино и соль в небольшой миске.

Фаршировка и обваливание в кляре

Коротко окуните ломтики угря в маринад из соли и вина. Перемешайте ломтики свиного жира в миске с маринадом, затем один за другим положите их между парными ломтиками угря. Смажьте края каждого рыбного ломтика кляром из белка яйца и муки, чтобы запечатать швы.

Жарка

Разогрейте сало (700 г) в воке на среднем-слабом огне. Добавьте фаршированные ломтики угря и жарьте до хрустящей корочки (около 5 минут). Слейте лишнее масло, добавьте кунжутное масло, кратковременно перемешайте и подавайте.