Утка Капок Цзяцзи

Name: Утка Капок Цзяцзи
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1500 g Фаршированная обваленная утка (предварительно приготовленная); 400 g Чой-сам; 60 g Креветочная паста (разделить на 12 шариков); 25 g Икра краба (разделить на 12 порций); 2 g Мелкая соль; 100 g Второй бульон; 30 g Соус для загущения; 25 g Оригинальный сок фаршированной утки; 0.1 g Белый молотый перец; 5 g Тёмный соевый соус; 15 g Вино Шаосин; 23 g Жидкий кукурузный крахмал; 0.5 g Кунжутное масло; 80 g Арахисовое масло; 3 g Глутамат натрия; 75 g Высший бульон; 180 g Яичные белки (12 чашек по 15 г)

В центре блюда — шинкованная красная утка, к которой подаются креветочная паста и крабовая икра в изящных чашечках в форме цветка, а также китайская зелень. Блюдо отличается яркими красками и элегантной подачей.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Фаршированная обваленная утка (предварительно приготовленная) 1500 g

Чой-сам 400 g

Креветочная паста (разделить на 12 шариков) 60 g

Икра краба (разделить на 12 порций) 25 g

Мелкая соль 2 g

Второй бульон 100 g

Соус для загущения 30 g

Оригинальный сок фаршированной утки 25 g

Белый молотый перец 0.1 g

Тёмный соевый соус 5 g

Вино Шаосин 15 g

Жидкий кукурузный крахмал 23 g

Кунжутное масло 0.5 g

Арахисовое масло 80 g

Глутамат натрия 3 g

Высший бульон 75 g

Яичные белки (12 чашек по 15 г) 180 g

Инструкции

Приготовить креветочные шарики на пару

Разделите креветочную пасту на 12 шариков, каждый весом около 5 г, и положите их в миску. Разделите икру краба на 12 порций и положите по одной на каждый креветочный шарик. Готовьте на пару в пароварке на сильном огне около 3 минут до полного приготовления, затем выньте.

Сделать цветочные чашечки

Возьмите 12 формочек для цветочных чашечек и смажьте их 10 г арахисового масла. Влейте в каждую по 15 г яичного белка, затем положите приготовленный креветочный шарик в центр. Готовьте на пару в пароварке на слабом огне около 2 минут до готовности. Выньте, дайте остыть и аккуратно извлеките из формочек вручную, чтобы получились «цветочные чашечки».

Приготовить красную утку на пару

Полейте оставшимся соком от фаршированной утки красную утку и поместите её в пароварку на слабом огне, пока она не прогреется. Выньте и оставьте оригинальный сок. Переверните утку животом вверх на длинное блюдо, выпрямите голову и шею и придайте ей форму утки.

Обжарить чой-сам

Нагрейте вок на среднем огне, добавьте 20 г арахисового масла, затем добавьте чой-сам, 2 г мелкой соли и 100 г второго бульона. Обжаривайте почти до готовности, затем переложите в дуршлаг для стекания. Верните вок на огонь, добавьте 10 г арахисового масла, добавьте чой-сам и соус для загущения, загустите 5 г жидкого кукурузного крахмала, полейте 10 г арахисового масла, хорошо перемешайте и выложите вокруг утки.

Полить утку соусом

Верните вок на огонь, добавьте 25 г арахисового масла, затем добавьте вино Шаосин, оставшийся сок утки, тёмный соевый соус, кунжутное масло, белый перец и 2,5 г глутамата натрия. Загустите 15 г жидкого кукурузного крахмала, добавьте 25 г арахисового масла и хорошо перемешайте. Полейте утку. Разместите 9 цветочных чашечек по краю на чой-сам и 3 на грудке утки.

Полить суповой глазурью

Вымойте вок и поставьте на средний огонь, добавьте 15 г арахисового масла и 75 г высшего бульона. Загустите 3 г жидкого кукурузного крахмала, добавьте 10 г арахисового масла и немного кунжутного масла, хорошо перемешайте и полейте утку для завершения.