بطة كابوك جياتشي
يرتكز الطبق على البط الأحمر المبشور، ويرافقه معجون الجمبري وكافيار السرطان المقدم في أكواب على شكل زهور أنيقة، بالإضافة إلى الخضار الصينية، ويتميز بألوانه الزاهية وتقديمه الأنيق.
المكونات
بطة محشوة منزوعة العظم (محضرة مسبقًا)
1500 غ
تشوي سام
400 غ
معجون الجمبري (يُعصر على شكل 12 كرة)
60 غ
كافيار السرطان (مقسم إلى 12 حصة)
25 غ
ملح ناعم
2 غ
المرق الثاني
100 غ
صلصة التكثيف
30 غ
عصارة البطة المحشوة الأصلية
25 غ
مسحوق الفلفل الأبيض
0.1 غ
صلصة الصويا الداكنة
5 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
نشا الذرة الرطب
23 غ
زيت السمسم
0.5 غ
زيت الفول السوداني
80 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
3 غ
المرق الفاخر
75 غ
بياض البيض (12 كوب × 15 غ)
180 غ
الخطوات
1
تبخير كرات الجمبري
اعصر معجون الجمبري على شكل 12 كرة، تزن كل منها حوالي 5 غ، وضعها في وعاء. قسّم كافيار السرطان إلى 12 حصة وضع حصة فوق كل كرة جمبري. اطبخها على البخار في قدر بخاري على نار عالية لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها.
2
تحضير أكواب الزهور
خذ 12 قالبًا على شكل أكواب زهور وادهنها بـ 10 غ من زيت الفول السوداني. اسكب 15 غ من بياض البيض في كل قالب، ثم ضع كرة الجمبري المطبوخة في المنتصف. اطبخها على البخار في قدر بخاري على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تنضج. أزلها واتركها تبرد، وارفعها برفق من القوالب يدويًا لتشكل "أكواب الزهور".
3
تبخير البطة الحمراء
اسكب عصارة البطة المحشوة المحفوظة فوق البطة الحمراء وضعها في قدر بخاري على نار هادئة حتى تسخن جيدًا. أزلها واحتفظ بالعصارة الأصلية. اقلب البطة على ظهرها على طبق طويل، وعدّل رأسها ورقبتها، ورتبها على شكل بطة.
4
قلي تشوي سام
سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف 20 غ من زيت الفول السوداني، ثم أضف تشوي سام و2 غ من الملح الناعم و100 غ من المرق الثاني. قلّب حتى يكاد ينضج، ثم انقله إلى مصفاة لتصفية الماء. أعد المقلاة إلى النار، أضف 10 غ من زيت الفول السوداني، وأضف تشوي سام وصلصة التكثيف، كثّف بـ 5 غ من خليط نشا الذرة الرطب، ورش 10 غ من زيت الفول السوداني، وقلّب جيدًا، ورتب حول البطة.
5
صب الصلصة فوق البطة
أعد المقلاة إلى النار، أضف 25 غ من زيت الفول السوداني، ثم أضف نبيذ شاوشينغ والعصارة المحفوظة للبطة وصلصة الصويا الداكنة وزيت السمسم والفلفل الأبيض و2.5 غ من الغلوتامات أحادي الصوديوم. كثّف بـ 15 غ من خليط نشا الذرة الرطب، وأضف 25 غ من زيت الفول السوداني، واخلط جيدًا. اسكبها فوق البطة. ضع 9 أكواب زهور حول الحافة فوق تشوي سام و3 على صدر البطة.
6
سكب طلاء الحساء
نظّف المقلاة وضعها على نار متوسطة، أضف 15 غ من زيت الفول السوداني و75 غ من المرق الفاخر. كثّف بـ 3 غ من خليط نشا الذرة الرطب، وأضف 10 غ من زيت الفول السوداني والقليل من زيت السمسم، واخلط جيدًا، واسكبها فوق البطة للإنهاء.
