Pato Jiaji Kapok

Name: Pato Jiaji Kapok
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1500 g Pato deshuesado relleno (preparado previamente); 400 g Choy sum; 60 g Pasta de camarón (formada en 12 bolas); 25 g Huevas de cangrejo (divididas en 12 porciones); 2 g Sal fina; 100 g Segundo caldo; 30 g Salsa espesante; 25 g Jugo original del pato relleno; 0.1 g Pimienta blanca en polvo; 5 g Salsa de soja oscura; 15 g Vino de Shaoxing; 23 g Maicena húmeda; 0.5 g Aceite de sésamo; 80 g Aceite de cacahuete; 3 g MSG; 75 g Caldo superior; 180 g Claras de huevo (12 tazas x 15g)

Centrado en pato rojo desmenuzado y acompañado de pasta de camarón y huevas de cangrejo presentadas en delicadas copas con forma de flor, junto con verduras chinas, el plato presenta colores vibrantes y una presentación elegante.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Pato deshuesado relleno (preparado previamente) 1500 g

Choy sum 400 g

Pasta de camarón (formada en 12 bolas) 60 g

Huevas de cangrejo (divididas en 12 porciones) 25 g

Sal fina 2 g

Segundo caldo 100 g

Salsa espesante 30 g

Jugo original del pato relleno 25 g

Pimienta blanca en polvo 0.1 g

Salsa de soja oscura 5 g

Vino de Shaoxing 15 g

Maicena húmeda 23 g

Aceite de sésamo 0.5 g

Aceite de cacahuete 80 g

MSG 3 g

Caldo superior 75 g

Claras de huevo (12 tazas x 15g) 180 g

Instrucciones

Cocinar al vapor las bolas de camarón

Forme 12 bolas con la pasta de camarón, cada una de unos 5 g, y colóquelas en un cuenco. Divida las huevas de cangrejo en 12 porciones y coloque una encima de cada bola de camarón. Cocine al vapor a fuego fuerte durante unos 3 minutos hasta que estén bien cocidas, luego retírelas.

Hacer las copas de flores

Tome 12 moldes para copas de flores y úntelos con 10 g de aceite de cacahuete. Vierta 15 g de clara de huevo en cada uno, luego coloque una bola de camarón cocida en el centro. Cocine al vapor a fuego suave durante unos 2 minutos hasta que estén cocidas. Retire, deje enfriar y saque con cuidado de los moldes con la mano para formar las "copas de flores".

Cocinar al vapor el pato rojo

Rocíe el jugo reservado del pato relleno sobre el pato rojo y colóquelo en una vaporera a fuego suave hasta que esté bien caliente. Retire y reserve el jugo original. Dé vuelta al pato con la panza hacia arriba sobre una fuente larga, enderece su cabeza y cuello, y dispóngalo en forma de pato.

Saltear el choy sum

Caliente un wok a fuego medio, agregue 20 g de aceite de cacahuete, luego añada el choy sum, 2 g de sal fina y 100 g de segundo caldo. Saltee hasta que casi esté listo, luego transfiéralo a un colador para escurrir. Vuelva a poner el wok al fuego, agregue 10 g de aceite de cacahuete, añada el choy sum y la salsa espesante, espese con 5 g de una mezcla de maicena húmeda, rocíe con 10 g de aceite de cacahuete, mezcle bien y disponga alrededor del pato.

Verter la salsa sobre el pato

Vuelva a poner el wok al fuego, agregue 25 g de aceite de cacahuete, luego añada el vino de Shaoxing, el jugo reservado del pato, la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y 2,5 g de MSG. Espese con 15 g de una mezcla de maicena húmeda, agregue 25 g de aceite de cacahuete y mezcle bien. Vierta sobre el pato. Coloque 9 copas de flores alrededor del borde sobre el choy sum y 3 sobre la pechuga del pato.

Verter el glaseado de sopa

Limpie el wok y póngalo a fuego medio, agregue 15 g de aceite de cacahuete y 75 g de caldo superior. Espese con 3 g de una mezcla de maicena húmeda, agregue 10 g de aceite de cacahuete y un poco de aceite de sésamo, mezcle bien y vierta sobre el pato para terminar.