Anguila estofada con levaduras rojas

Name: Anguila estofada con levaduras rojas
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Filete de anguila marina (cortado en 12 rebanadas finas rectangulares, unidas por un lado); 75 g Grasa de cerdo (cortada en 12 rebanadas finas rectangulares); 4 Clara de huevo (batida con harina en una masa); 45 g Levaduras rojas (arroz rojo fermentado); 20 g Vino de Shaoxing; 20 g Azúcar; Sal, una pizca; 75 g Harina; 45 g Aceite de sésamo; 700 g Manteca caliente (para freír)

Rodajas de anguila rebozadas y fritas, rellenas de grasa de cerdo, de color dorado, con un exterior crujiente e interior tierno — una especialidad de Fujian (Min).

40 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de anguila marina (cortado en 12 rebanadas finas rectangulares, unidas por un lado) 500 g

Grasa de cerdo (cortada en 12 rebanadas finas rectangulares) 75 g

Clara de huevo (batida con harina en una masa) 4

Levaduras rojas (arroz rojo fermentado) 45 g

Vino de Shaoxing 20 g

Azúcar 20 g

Sal una pizca

Harina 75 g

Aceite de sésamo 45 g

Manteca caliente (para freír) 700 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Abre el vientre de la anguila, retira las tripas y lávala bien. Toma la sección central (unos 500 g), divídela por la mitad y córtala en 12 piezas rectangulares de aproximadamente 1,5 cun de largo y 7 fen de ancho. Corta cada pieza de nuevo en 2 rebanadas finas, dejando un lado sin cortar para que las rebanadas queden unidas. Corta la grasa de cerdo en 12 piezas rectangulares de unos 1,3 cun de largo y 6 fen de ancho. Mezcla las levaduras rojas, el azúcar, el vino y la sal en un bol pequeño.

Rellenar y rebozar

Sumerge brevemente las rebanadas de anguila en el condimento de sal y vino. Pasa las rebanadas de grasa de cerdo por el bol con el condimento y luego colócalas una por una entre las parejas de rebanadas de anguila. Unta la masa de clara de huevo y harina alrededor de los bordes de cada rebanada de pescado para sellar las uniones.

Freír

Calienta la manteca (700 g) en un wok a fuego medio-bajo. Añade las rebanadas de anguila rellenas y fríe hasta que estén crujientes (unos 5 minutos). Escurre el aceite, añade el aceite de sésamo, saltea brevemente y sirve.