홍국 장어 조림
돼지 기름을 채워 튀김옷을 입히고 기름에 튀긴 뱀장어 슬라이스로, 황금빛 색상에 바삭한 겉면과 부드러운 안쪽을 자랑하는 푸젠(민) 지방의 특산 요리입니다.
재료
바다장어 살 (한쪽이 연결된 채 12개의 직사각형 얇은 슬라이스로 자르기)
500 g
돼지비계 (12개의 직사각형 얇은 슬라이스로 자르기)
75 g
계란 흰자 (밀가루와 함께 반죽하여 튀김옷 만들기)
4
홍국 (붉은 발효 쌀)
45 g
소흥주
20 g
설탕
20 g
소금
한 꼬집
밀가루
75 g
참기름
45 g
데운 라드 (튀기기용)
700 g
조리 방법
1
재료 준비
장어의 배를 갈라 창자를 제거하고 깨끗하게 씻는다. 중간 부분(약 500 g)을 취해 반으로 갈라 약 1.5촌 길이, 7푼 너비의 직사각형 조각 12개로 자른다. 각 조각을 다시 2개의 얇은 슬라이스로 자르되, 한쪽은 잘라내지 않아 슬라이스가 연결된 상태로 유지되게 한다. 돼지비계는 약 1.3촌 길이, 6푼 너비의 직사각형 조각 12개로 자른다. 작은 그릇에 홍국, 설탕, 술, 소금을 함께 젓는다.
2
속 넣고 코팅하기
장어 슬라이스를 소금-술 양념에 잠깐 담근다. 돼지비계 슬라이스를 양념 그릇에 넣고 흔든 다음, 장어 슬라이스 사이에 하나씩 끼워 넣는다. 각 생선 슬라이스 가장자리에 계란 흰자와 밀가루 반죽을 발라 봉합부를 막는다.
3
튀기기
중약불로 웍에 라드(700 g)를 가열한다. 속을 넣은 장어 슬라이스를 넣고 바삭해질 때까지(약 5분) 튀긴다. 기름을 따라내고 참기름을 넣어 잠시 버무린 다음 낸다.
