Anguille braisée au levain rouge

Name: Anguille braisée au levain rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Filet d'anguille de mer (coupé en 12 fines tranches rectangulaires, reliées d'un côté); 75 g Graisse de porc (coupée en 12 fines tranches rectangulaires); 4 Blanc d'œuf (battu avec de la farine en pâte); 45 g Levain rouge (riz rouge fermenté); 20 g Vin de Shaoxing; 20 g Sucre; Sel, a pinch; 75 g Farine; 45 g Huile de sésame; 700 g Saindoux chaud (pour la friture)

Tranches d'anguille farcies au saindoux, enrobées de pâte à frire puis frites en profondeur, de couleur dorée, avec une croûte croustillante et une chair tendre — une spécialité de la province du Fujian (Min).

40 min

Facile

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Ingrédients

Filet d'anguille de mer (coupé en 12 fines tranches rectangulaires, reliées d'un côté) 500 g

Graisse de porc (coupée en 12 fines tranches rectangulaires) 75 g

Blanc d'œuf (battu avec de la farine en pâte) 4

Levain rouge (riz rouge fermenté) 45 g

Vin de Shaoxing 20 g

Sucre 20 g

Sel a pinch

Farine 75 g

Huile de sésame 45 g

Saindoux chaud (pour la friture) 700 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Ouvrez le ventre de l'anguille, retirez les intestins et lavez-la soigneusement. Prenez la partie centrale (environ 500 g), coupez-la en deux dans la longueur, puis détaillez-la en 12 morceaux rectangulaires d'environ 1,5 cun de long et 7 fen de large. Recoupez chaque morceau en 2 fines tranches en laissant un côté intact afin que les tranches restent reliées entre elles. Coupez la graisse de porc en 12 morceaux rectangulaires d'environ 1,3 cun de long et 6 fen de large. Mélangez le levain rouge, le sucre, le vin et le sel dans un petit bol.

Farcir et enrober

Trempez brièvement les tranches d'anguille dans l'assaisonnement au sel et au vin. Enrobez les tranches de graisse de porc dans le bol d'assaisonnement, puis intercalez-les une par une entre les paires de tranches d'anguille. Badigeonnez la pâte de blanc d'œuf et de farine sur les bords de chaque tranche de poisson pour souder les jointures.

Frire

Faites chauffer le saindoux (700 g) dans un wok à feu moyen-doux. Ajoutez les tranches d'anguille farcies et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (environ 5 minutes). Égouttez l'huile, ajoutez l'huile de sésame, remuez brièvement et servez.