Rotreis-Geschmorter Aal
Pannierte und tiefgebackene Aalscheiben, gefüllt mit Schweinefett, goldgelb in der Farbe, mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren — eine Spezialität aus Fujian (Min).
Zutaten
Seeaal-Filet (in 12 rechteckige dünne Scheiben geschnitten, auf einer Seite verbunden)
500 g
Schweinefett (in 12 rechteckige dünne Scheiben geschnitten)
75 g
Eiweiß (mit Mehl zu einem Teig verrührt)
4
Rotreis (roter fermentierter Reis)
45 g
Shaoxing-Wein
20 g
Zucker
20 g
Salz
eine Prise
Mehl
75 g
Sesamöl
45 g
Heißes Schmalz (zum Braten)
700 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Bauch des Aals aufschlitzen, die Eingeweide entfernen und ihn gründlich waschen. Das Mittelstück (ca. 500 g) nehmen, halbieren und in 12 rechteckige Stücke von etwa 1,5 Cun Länge und 7 Fen Breite schneiden. Jedes Stück erneut in 2 dünne Scheiben schneiden, dabei eine Seite ungeschnitten lassen, damit die Scheiben verbunden bleiben. Das Schweinefett in 12 rechteckige Stücke von etwa 1,3 Cun Länge und 6 Fen Breite schneiden. Rotreis, Zucker, Wein und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
2
Füllen und panieren
Die Aalscheiben kurz in die Salz-Wein-Würze tauchen. Die Schweinefett-Scheiben in der Schüssel mit der Würze schwenken und sie einzeln zwischen die paarweise angeordneten Aalscheiben legen. Den Eiweiß-Mehl-Teig an den Rändern jeder Fischscheibe verstreichen, um die Nähte zu versiegeln.
3
Braten
Das Schmalz (700 g) in einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die gefüllten Aalscheiben zugeben und etwa 5 Minuten knusprig braten. Das Öl abgießen, das Sesamöl zugeben, kurz schwenken und servieren.
