Красная курица с водяным каштаном

Name: Красная курица с водяным каштаном
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 г Нежное куриное мясо (без костей); 25 г Свежие грибы шиитаке (нарезанные); 100 г Сырое мясо водяного каштана (натереть пищевой содой для удаления тонкой кожицы); 750 г (примерно 75 г попадает в блюдо) Топлёный свиной жир (для жарки); 10 г Кусочки зелёного лука; 10 г Шаосинское вино; 20 г Соевый соус; 10 г Сахар; 1,5 г Мелкая соль; 1,5 г Глутамат натрия; 2 г Уксус; 15 г Кунжутное масло (для аромата при подаче); Пищевая сода (для натирания мяса водяного каштана для удаления кожицы), щепотка; 35 г Жидкий кукурузный крахмал (25 г для обваливания, 10 г для соуса)

Традиционное знаменитое блюдо из провинции Чжэцзян, отличающееся глянцевым ярко-красным видом, нежным цыпленком, хрустящей мякотью водяного каштана и идеально сбалансированным пикантно-сладким вкусом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Нежное куриное мясо (без костей) 500 г

Свежие грибы шиитаке (нарезанные) 25 г

Сырое мясо водяного каштана (натереть пищевой содой для удаления тонкой кожицы) 100 г

Топлёный свиной жир (для жарки) 750 г (примерно 75 г попадает в блюдо)

Кусочки зелёного лука 10 г

Шаосинское вино 10 г

Соевый соус 20 г

Сахар 10 г

Мелкая соль 1,5 г

Глутамат натрия 1,5 г

Уксус 2 г

Кунжутное масло (для аромата при подаче) 15 г

Пищевая сода (для натирания мяса водяного каштана для удаления кожицы) щепотка

Жидкий кукурузный крахмал (25 г для обваливания, 10 г для соуса) 35 г

Инструкции

Подготовка курицы

Положите курицу кожей вниз на разделочную доску и сделайте несколько надрезов крест-накрест ножом (прорезая примерно на 2/3 глубины курицы). Нарежьте кубиками по 1,7 см, добавьте мелкую соль и равномерно перемешайте с 25 г разведённого жидкого кукурузного крахмала, чтобы покрыть курицу.

Подготовка водяных каштанов

Положите мясо водяного каштана в кастрюлю с холодной водой, добавьте щепотку пищевой соды и многократно потрите, чтобы удалить тонкую кожицу. Промойте и отложите в сторону.

Подготовка соуса

В миске соедините шаосинское вино, соевый соус, сахар, уксус и глутамат натрия, затем смешайте с 10 г жидкого кукурузного крахмала для приготовления соуса и отложите в сторону. Нарежьте грибы шиитаке.

Обжаривание курицы и водяных каштанов

Разогрейте вок на среднем огне, смажьте его маслом, затем добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 50% нагрева (около 110 °C). Добавьте куски курицы и распределите их палочками. Примерно через 10 секунд извлеките их шумовкой. Когда температура масла поднимется примерно до 70% нагрева (около 175 °C), добавьте куски курицы и мясо водяного каштана вместе и быстро обжарьте, затем слейте масло через шумовку.

Обжаривание и завершение

Оставьте 15 г масла в исходном воке, добавьте кусочки зелёного лука и обжаривайте до появления аромата. Добавьте курицу, мясо водяного каштана и грибы шиитаке. Разведите соус 25 г воды, хорошо перемешайте и вылейте в вок. Добавьте 10 г свиного жира, быстро перемешайте содержимое вока и равномерно обжарьте, чтобы курица и мясо водяного каштана были покрыты соусом. Сбрызните кунжутным маслом и подавайте.