Poulet aux châtaignes d'eau rouges

Name: Poulet aux châtaignes d'eau rouges
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Viande de poulet tendre (désossée); 25 g Champignons shiitake frais (émincés); 100 g Viande crue de châtaigne d'eau (frotter avec du bicarbonate de soude pour enlever la fine peau); 750 g (environ 75 g consommés) Graisse de porc fondue (pour frire); 10 g Segments de ciboule; 10 g Vin de Shaoxing; 20 g Sauce soja; 10 g Sucre; 1,5 g Sel fin; 1,5 g Glutamate monosodique; 2 g Vinaigre; 15 g Huile de sésame (arrosée pour l'arôme); une pincée Bicarbonate de soude (pour frotter la viande de châtaigne d'eau pour enlever la peau); 35 g Fécule de maïs humide (25 g pour l'enrobage, 10 g pour la sauce)

Un plat traditionnel célèbre de la province du Zhejiang, présentant une apparence rouge vif et brillante, du poulet tendre, la chair croquante de châtaignes d'eau et une saveur parfaitement équilibrée entre salé et sucré.

30 min

Facile

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Ingrédients

Viande de poulet tendre (désossée) 500 g

Champignons shiitake frais (émincés) 25 g

Viande crue de châtaigne d'eau (frotter avec du bicarbonate de soude pour enlever la fine peau) 100 g

Graisse de porc fondue (pour frire) 750 g (environ 75 g consommés)

Segments de ciboule 10 g

Vin de Shaoxing 10 g

Sauce soja 20 g

Sucre 10 g

Sel fin 1,5 g

Glutamate monosodique 1,5 g

Vinaigre 2 g

Huile de sésame (arrosée pour l'arôme) 15 g

Bicarbonate de soude (pour frotter la viande de châtaigne d'eau pour enlever la peau) une pincée

Fécule de maïs humide (25 g pour l'enrobage, 10 g pour la sauce) 35 g

Instructions

Préparer le poulet

Placez le poulet côté peau vers le bas sur une planche à découper et entaillez-le en croisillon avec un couteau plusieurs fois (en coupant environ aux 2/3 de la profondeur du poulet). Coupez en cubes de 1,7 cm, ajoutez le sel fin et mélangez uniformément avec 25 g de fécule de maïs humide diluée pour enrober le poulet.

Préparer les châtaignes d'eau

Placez la viande de châtaigne d'eau dans une casserole d'eau froide, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude et frottez à plusieurs reprises pour enlever la fine peau. Rincez et réservez.

Préparer la sauce

Dans un bol, combinez le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et le glutamate monosodique, puis mélangez avec 10 g de fécule de maïs humide pour préparer une sauce et réservez. Émincez les champignons shiitake.

Frire le poulet et les châtaignes d'eau

Chauffez un wok à feu moyen, huilez le wok, puis ajoutez la graisse de porc et portez à environ 50 % de la chaleur (environ 110 °C). Ajoutez les morceaux de poulet et dispersez-les avec des baguettes. Après environ 10 secondes, retirez-les avec une écumoire. Lorsque la température de l'huile monte à environ 70 % de la chaleur (environ 175 °C), ajoutez les morceaux de poulet et la viande de châtaigne d'eau ensemble et faites frire brièvement, puis égouttez l'huile avec une écumoire.

Faire sauter et terminer

Laissez 15 g d'huile dans le wok d'origine, ajoutez les segments de ciboule et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le poulet, la viande de châtaigne d'eau et les champignons shiitake. Diluez la sauce avec 25 g d'eau, remuez bien et versez dans le wok. Ajoutez 10 g de graisse de porc, faites sauter rapidement le wok et faites sauter uniformément pour que le poulet et la viande de châtaigne d'eau soient enrobés de sauce. Arrosez d'huile de sésame et servez.