붉은 마름 닭고기

Name: 붉은 마름 닭고기
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g 부드러운 닭고기 (뼈 제거); 25 g 신선한 표고버섯 (슬라이스); 100 g 생 마름육 (베이킹소다로 문질러 얇은 껍질 제거); 750 g (대략 75 g 사용) 돼지기름 (튀기기용); 10 g 대파 마디; 10 g 소흥주; 20 g 간장; 10 g 설탕; 1.5 g 정제 소금; 1.5 g 글루탐산나트륨 (MSG); 2 g 식초; 15 g 참기름 (향을 위해 뿌림); 한 꼬집 베이킹소다 (마름육 문질러 껍질 제거용); 35 g 물 전분 (25g은 코팅용, 10g은 소스용)

저장성(浙江省)의 전통적인 유명 요리로, 윤기 나는 밝은 붉은빛 외관, 부드러운 닭고기, 아삭한 물밤살, 그리고 완벽하게 균형 잡힌 감칠맛과 단맛이 특징입니다.

30분

쉬움

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재료

부드러운 닭고기 (뼈 제거) 500 g

신선한 표고버섯 (슬라이스) 25 g

생 마름육 (베이킹소다로 문질러 얇은 껍질 제거) 100 g

돼지기름 (튀기기용) 750 g (대략 75 g 사용)

대파 마디 10 g

소흥주 10 g

간장 20 g

설탕 10 g

정제 소금 1.5 g

글루탐산나트륨 (MSG) 1.5 g

식초 2 g

참기름 (향을 위해 뿌림) 15 g

베이킹소다 (마름육 문질러 껍질 제거용) 한 꼬집

물 전분 (25g은 코팅용, 10g은 소스용) 35 g

조리 방법

닭고기 준비

도마 위에 닭고기를 껍질이 아래로 향하게 놓고 칼로 몇 번 가로로 칼집을 내되 (닭고기 깊이의 약 2/3 정도까지 자름), 1.7 cm 깍둑썰기로 자른 뒤 정제 소금을 넣고 묽게 푼 물 전분 25g과 골고루 섞어 닭고기에 코팅합니다.

마름 준비

냄비에 찬물과 함께 마름육을 넣고 베이킹소다 한 꼬집을 더한 다음 반복적으로 문질러 얇은 껍질을 제거합니다. 깨끗이 씻어 건져둡니다.

소스 준비

그릇에 소흥주, 간장, 설탕, 식초, 글루탐산나트륨을 함께 넣고 물 전분 10g과 섞어 소스를 만들어 둡니다. 표고버섯은 슬라이스해 둡니다.

닭고기와 마름 튀기기

중불로 웍을 달궈 기름을 두른 뒤 돼지기름을 넣고 약 5할 온도(약 110°C)까지 올립니다. 닭고기 조각을 넣고 젓가락으로 흩어줍니다. 약 10초 후 구멍 숟가락으로 건져냅니다. 기름 온도가 약 7할 온도(약 175°C)로 올라가면 닭고기 조각과 마름육을 함께 넣고 잠깐 튀긴 뒤 구멍 숟가락으로 기름을 따라 버립니다.

볶음과 마무리

원래 웍에 기름 15g을 남기고 대파 마디를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 닭고기, 마름육, 표고버섯을 넣습니다. 소스에 물 25g을 넣어 잘 저은 뒤 웍에 붓습니다. 돼지기름 10g을 더하고 빠르게 웍을 흔들어 닭고기와 마름육이 소스에 골고루 입혀지도록 볶습니다. 참기름을 뿌려서 냅니다.