Pollo con castañas de agua rojas

Name: Pollo con castañas de agua rojas
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Carne de pollo tierna (sin hueso); 25 g Champiñones shiitake frescos (en rodajas); 100 g Carne de castaña de agua cruda (frotada con bicarbonato de sodio para quitar la piel fina); 750 g (aproximadamente 75 g consumidos) Grasa de cerdo fundida (para freír); 10 g Trozos de cebolleta; 10 g Vino Shaoxing; 20 g Salsa de soja; 10 g Azúcar; 1.5 g Sal fina; 1.5 g Glutamato monosódico; 2 g Vinagre; 15 g Aceite de sésamo (rociado para dar aroma); Bicarbonato de sodio (para frotar la carne de castaña de agua y quitar la piel), una pizca; 35 g (25 g para el rebozado, 10 g para la salsa) Maicena húmeda (25 g para el rebozado, 10 g para la salsa)

Un plato tradicional y famoso de la provincia de Zhejiang, que presenta una apariencia brillante de color rojo intenso, pollo tierno, carne crujiente de castaña de agua y un sabor agridulce perfectamente equilibrado.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pollo tierna (sin hueso) 500 g

Champiñones shiitake frescos (en rodajas) 25 g

Carne de castaña de agua cruda (frotada con bicarbonato de sodio para quitar la piel fina) 100 g

Grasa de cerdo fundida (para freír) 750 g (aproximadamente 75 g consumidos)

Trozos de cebolleta 10 g

Vino Shaoxing 10 g

Salsa de soja 20 g

Azúcar 10 g

Sal fina 1.5 g

Glutamato monosódico 1.5 g

Vinagre 2 g

Aceite de sésamo (rociado para dar aroma) 15 g

Bicarbonato de sodio (para frotar la carne de castaña de agua y quitar la piel) una pizca

Maicena húmeda (25 g para el rebozado, 10 g para la salsa) 35 g (25 g para el rebozado, 10 g para la salsa)

Instrucciones

Preparar el pollo

Coloca el pollo con la piel hacia abajo en una tabla de cortar y haz varios cortes transversales con un cuchillo (cortando hasta aproximadamente 2/3 de la profundidad del pollo). Córtalo en cubos de 1,7 cm, añade la sal fina y mezcla uniformemente con 25 g de maicena húmeda diluida para rebozar el pollo.

Preparar las castañas de agua

Coloca la carne de castaña de agua en una olla con agua fría, añade una pizca de bicarbonato de sodio y frota repetidamente para quitar la piel fina. Enjuaga bien y reserva.

Preparar la salsa

En un bol, combina el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el glutamato monosódico, luego mezcla con 10 g de maicena húmeda para preparar la salsa y reserva. Corta los champiñones shiitake en rodajas.

Freír el pollo y las castañas de agua

Calienta un wok a fuego medio, engrasa el wok, luego añade la grasa de cerdo fundida y caliéntala hasta que alcance aproximadamente el 50% de su temperatura (unos 110 °C). Añade los trozos de pollo y espárcelos con palillos. Después de unos 10 segundos, sácalos con una espumadera. Cuando la temperatura del aceite suba a aproximadamente el 70% (unos 175 °C), añade los trozos de pollo y la carne de castaña de agua juntos y fríelos brevemente, luego escurre el aceite con una espumadera.

Saltear y acabar

Deja 15 g de aceite en el wok original, añade los trozos de cebolleta y saltea hasta que desprenda aroma. Añade el pollo, la carne de castaña de agua y los champiñones shiitake. Diluye la salsa con 25 g de agua, mezcla bien y vierte en el wok. Añade 10 g de grasa de cerdo fundida, agita el wok rápidamente y saltea de forma uniforme para que el pollo y la carne de castaña de agua queden cubiertos con la salsa. Rocía con aceite de sésamo y sirve.