Aletas de tiburón en caldo claro

Name: Aletas de tiburón en caldo claro
Prep time: 45 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 750 g aletas de tiburón rehidratadas (aletas de tiburón de jade blanco) (ingrediente principal); 1 pulmón de cerdo (enjuagado hasta quitar la sangre, membrana retirada, hojas pulmonares abiertas, bronquios removidos); 15 g rebanadas de jamón cocido; 150 g corazones de bok choy (escaldados); approx 2.5 kg gallina entera (2, cortada en 4 trozos grandes); 250 g grasa de cerdo; 100 g piel de jamón cocido con grasa; to taste vino de cocina; 10 g sal fina; 10 g nudos de cebolleta; 10 g rebanadas de jengibre; 2.35 kg caldo claro de pollo; 100 g manteca de cerdo derretida

Una sopa tradicional muy apreciada de Zhejiang elaborada con aleta de tiburón, pulmón de cerdo y gallina, cocinada al vapor. El caldo es transparente y de color verde jade, la aleta de tiburón es translúcida y glutinosa, y el pulmón de cerdo queda tan tierno como el tofu.

6 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

aletas de tiburón rehidratadas (aletas de tiburón de jade blanco) (ingrediente principal) 750 g

pulmón de cerdo (enjuagado hasta quitar la sangre, membrana retirada, hojas pulmonares abiertas, bronquios removidos) 1

rebanadas de jamón cocido 15 g

corazones de bok choy (escaldados) 150 g

gallina entera (2, cortada en 4 trozos grandes) approx 2.5 kg

grasa de cerdo 250 g

piel de jamón cocido con grasa 100 g

vino de cocina to taste

sal fina 10 g

nudos de cebolleta 10 g

rebanadas de jengibre 10 g

caldo claro de pollo 2.35 kg

manteca de cerdo derretida 100 g

Instrucciones

Cocinar la gallina al vapor

Cortar las patas de la gallina limpia, abrir la cavidad, retirar las vísceras, sacar la tráquea y el esófago, y lavar bien. Picar 1 gallina limpia en 4 trozos grandes, cortar a través de los huesos en cada trozo, colocar en una olla, añadir 1 kg de caldo claro, llevar a hervor a fuego fuerte, retirar la espuma, sacar los trozos de gallina y lavar bien, luego colocar en un bol. Añadir 100 g de agua a la olla de sopa, añadir sal y llevar a hervor, retirar la espuma, verter en el bol de la gallina, añadir vino de cocina, nudos de cebolleta y rebanadas de jengibre, cubrir con un plato redondo, y cocinar al vapor sobre la olla durante aproximadamente 6 horas. Reservar.

Cocinar las aletas de tiburón al vapor

Colocar las aletas de tiburón en una olla con agua hirviendo y llevar a hervor, luego sacarlas y enjuagarlas en agua clara, escurriendo el agua. Usar media gallina, cortar a través de los huesos, colocarla junto con la grasa de cerdo en una olla, añadir agua clara (suficiente para cubrir la gallina), llevar a hervor a fuego fuerte y retirar el agua sanguinolenta, sacar y lavar bien, luego colocar con las aletas de tiburón en un bol. Añadir 500 g de caldo claro de pollo, añadir sal, nudos de cebolleta, rebanadas de jengibre y vino de cocina, cubrir con un plato redondo y cocinar al vapor durante 2 horas hasta que esté muy tierno, retirar, levantar el plato y retirar las cebolletas y el jengibre, cubrir con la piel de jamón, y cocinar al vapor otros 15 minutos. Retirar, escurrir la sopa, y retirar la piel de jamón, las cebolletas y el jengibre.

Cocinar el pulmón de cerdo al vapor y montar el plato

Mientras se cocinan las aletas de tiburón al vapor, enjuagar el pulmón de cerdo con agua clara, lavar la sangre, retirar la membrana, abrir las hojas pulmonares y quitar los bronquios. Usar media gallina, colocar junto con el pulmón de cerdo en una olla, añadir agua clara (suficiente para cubrir la gallina), llevar a hervor a fuego fuerte, sacar y lavar bien, luego colocar en un bol. Añadir 500 g de caldo claro, añadir sal, cebolletas, jengibre y vino de cocina, y cocinar al vapor hasta que el pulmón esté suave como tofu (sin romperse). Retirar el pulmón y colocarlo en el bol de las aletas de tiburón, luego combinar en un bol de servir. Colocar los corazones de bok choy escaldados y las rebanadas de jamón encima de las aletas de tiburón. Sacar el bol de la gallina del vaporizador, verter el caldo de gallina original en el bol de servir de las aletas de tiburón, rociar con aceite caliente de gallina, y servir con pimienta blanca en polvo y cilantro al lado.