Акулий плавник в прозрачном бульоне

Name: Акулий плавник в прозрачном бульоне
Prep time: 45 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 750 г восстановленный акулий плавник (белый нефритовый акулий плавник) (основной ингредиент); 1 свиное лёгкое (промытое от крови, плёнка снята, лёгочные доли вскрыты, бронхи удалены); 15 г ломтики варёной ветчины; 150 г сердцевины бок-чой (бланшированные); целая курица (2 шт., разрубленная на 4 крупных куска), прибл. 2,5 кг; 250 г свиное сало; 100 г кожа варёной ветчины с жиром; кулинарное вино, по вкусу; 10 г мелкая соль; 10 г узелки из зелёного лука; 10 г ломтики имбиря; 2,35 кг прозрачный куриный бульон; 100 г вытопленный свиной жир

Ценный традиционный суп из Чжэцзяна, в котором на пару вместе готовятся акульи плавники, свиные лёгкие и курица. Бульон получается прозрачным и нефритово-зелёным, акульи плавники — полупрозрачными и студенистыми, а свиные лёгкие — нежными, как тофу.

6 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

восстановленный акулий плавник (белый нефритовый акулий плавник) (основной ингредиент) 750 г

свиное лёгкое (промытое от крови, плёнка снята, лёгочные доли вскрыты, бронхи удалены) 1

ломтики варёной ветчины 15 г

сердцевины бок-чой (бланшированные) 150 г

целая курица (2 шт., разрубленная на 4 крупных куска) прибл. 2,5 кг

свиное сало 250 г

кожа варёной ветчины с жиром 100 г

кулинарное вино по вкусу

мелкая соль 10 г

узелки из зелёного лука 10 г

ломтики имбиря 10 г

прозрачный куриный бульон 2,35 кг

вытопленный свиной жир 100 г

Инструкции

Приготовление курицы на пару

Отрежьте ноги у очищенной курицы, вскройте полость, удалите внутренности, вытяните трахею и пищевод, промойте. Разрубите 1 очищенную курицу на 4 крупных куска, разрубите кости каждого куска, поместите в кастрюлю, добавьте 1 кг прозрачного бульона, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимите пену, выньте куски курицы и промойте, затем поместите в миску. Добавьте 100 г воды в кастрюлю с бульоном, добавьте соль и доведите до кипения, снимите пену, перелейте в миску с курицей, добавьте кулинарное вино, узелки из зелёного лука и ломтики имбиря, накройте круглой тарелкой и готовьте на пару над кастрюлей около 6 часов. Отставьте в сторону.

Приготовление акульего плавника на пару

Поместите акулий плавник в кастрюлю с кипящей водой и доведите до кипения, затем выньте его и промойте в чистой воде, слив воду. Возьмите половину курицы, разрубите кости, поместите её вместе со свиным салом в кастрюлю, добавьте чистую воду (чтобы покрыть курицу), поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, слив кровяную воду, выньте и промойте, затем поместите вместе с акульим плавником в миску. Добавьте 500 г прозрачного куриного бульона, добавьте соль, узелки из зелёного лука, ломтики имбиря и кулинарное вино, накройте круглой тарелкой и готовьте на пару 2 часа до очень мягкого состояния, выньте, снимите тарелку и выберите лук и имбирь, накройте кожей ветчины и готовьте на пару ещё 15 минут. Выньте, слейте бульон и выберите кожу ветчины, лук и имбирь.

Приготовление свиного лёгкого на пару и сборка

Во время приготовления акульего плавника промойте свиное лёгкое чистой водой, вымойте кровь, снимите плёнку, вскройте лёгочные доли и удалите бронхи. Возьмите половину курицы, поместите вместе со свиным лёгким в кастрюлю, добавьте чистую воду (чтобы покрыть курицу), поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, выньте и промойте, затем поместите в миску. Добавьте 500 г прозрачного бульона, добавьте соль, зелёный лук, имбирь и кулинарное вино и готовьте на пару, пока лёгкое не станет мягким, как тофу (не разваливаясь). Выньте лёгкое и поместите его в миску с акульим плавником, затем переложите всё в сервировочную миску. Разложите бланшированные сердцевины бок-чой и ломтики ветчины поверх акульего плавника. Выньте миску с курицей из пароварки, перелейте оригинальный куриный бульон в сервировочную миску с акульим плавником, полейте горячим куриным жиром и подавайте с белым молотым перцем и кинзой отдельно.