Hühnchen mit roten Wasserkastanien
Ein traditionelles, berühmtes Gericht aus der Provinz Zhejiang, das sich durch ein glänzendes, leuchtend rotes Aussehen, zartes Hühnerfleisch, knackiges Wasserkastanienfleisch und einen perfekt ausgewogenen herzhaft-süßen Geschmack auszeichnet.
Zutaten
Zartes Hähnchenfleisch (ohne Knochen)
500 g
Frische Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten)
25 g
Rohes Wasserkastanien-Fleisch (mit Natron eingerieben, um die dünne Haut zu entfernen)
100 g
Ausgelassenes Schweinefett (zum Braten)
750 g (ungefähr 75 g verzehrt)
Frühlingszwiebelstücke
10 g
Shaoxing-Wein
10 g
Sojasauce
20 g
Zucker
10 g
Feines Salz
1,5 g
Mononatriumglutamat
1,5 g
Essig
2 g
Sesamöl (zum Aromatisieren darüber geträufelt)
15 g
Natron (zum Einreiben des Wasserkastanien-Fleisches, um die Haut zu entfernen)
eine Prise
Nasse Speisestärke (25 g zum Panieren, 10 g für die Sauce)
35 g (25 g zum Panieren, 10 g für die Sauce)
Anleitung
1
Das Hähnchen vorbereiten
Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett und ritzen Sie es einige Male kreuzweise mit einem Messer ein (etwa 2/3 der Tiefe des Hähnchens einschneiden). In 1,7 cm große Würfel schneiden, das feine Salz hinzufügen und gleichmäßig mit 25 g verdünnter nasser Speisestärke vermischen, um das Hähnchen zu panieren.
2
Die Wasserkastanien vorbereiten
Das Wasserkastanien-Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben, eine Prise Natron hinzufügen und wiederholt reiben, um die dünne Haut zu entfernen. Sauber abspülen und beiseite stellen.
3
Die Sauce vorbereiten
In einer Schüssel den Shaoxing-Wein, die Sojasauce, den Zucker, den Essig und das Mononatriumglutamat vermischen, dann mit 10 g nasser Speisestärke zu einer Sauce verrühren und beiseite stellen. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden.
4
Das Hähnchen und die Wasserkastanien frittieren
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, den Wok ölen, dann das Schweinefett hinzufügen und auf etwa 50 % Hitze erhitzen (etwa 110 °C). Die Hähnchenstücke hinzufügen und mit Stäbchen verteilen. Nach etwa 10 Sekunden mit einem Schaumlöffel herausschöpfen. Wenn die Öltemperatur auf etwa 70 % Hitze steigt (etwa 175 °C), die Hähnchenstücke und das Wasserkastanien-Fleisch zusammen hinzufügen und kurz frittieren, dann das Öl durch einen Schaumlöffel abgießen.
5
Pfannenrühren und fertigstellen
15 g Öl im ursprünglichen Wok belassen, die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften. Das Hähnchen, das Wasserkastanien-Fleisch und die Shiitake-Pilze hinzufügen. Die Sauce mit 25 g Wasser verdünnen, gut umrühren und in den Wok gießen. 10 g Schweinefett hinzufügen, den Wok schnell schwenken und gleichmäßig unter Rühren braten, sodass das Hähnchen und das Wasserkastanien-Fleisch mit der Sauce überzogen sind. Mit Sesamöl beträufeln und servieren.
