الدجاج الأحمر بحب الماء
طبق تقليدي شهير من مقاطعة تشجيانغ، يتميز بمظهر أحمر لامع زاهي، ودجاج طري، ولب كستناء الماء المقرمش، ونكهة مالحة-حلوة متوازنة بشكل مثالي.
المكونات
لحم دجاج طري (بدون عظم)
500 غ
فطر شيتاكي طازج (مقطّع شرائح)
25 غ
لحم حبوب الماء النيء (يفرك ببيكربونات الصودا لإزالة القشرة الرقيقة)
100 غ
شحوم الخنزير المذابة (للقلي)
750 غ (حوالي 75 غ مستهلكة)
قطع البصل الأخضر
10 غ
نبيذ شاوشينغ
10 غ
صلصة الصويا
20 غ
سكر
10 غ
ملح ناعم
1.5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 غ
خل
2 غ
زيت السمسم (يُرش للنكهة)
15 غ
بيكربونات الصودا (لفرك لحم حبوب الماء لإزالة القشرة)
رشة
نشا ذرة مبلل (25 غ للتغليف، 10 غ للصلصة)
35 غ
الخطوات
1
تحضير الدجاج
ضع الدجاج على لوح التقطيع بحيث يكون الجلد للأسفل واشقّه بالسكين بشكل عرضي عدة مرات (بحوالي 2/3 من عمق الدجاج). قطّعه إلى مكعبات بحجم 1.7 سم، أضف الملح الناعم، واخلطه بالتساوي مع 25 غ من نشا الذرة المبلل المخفف لتغليف الدجاج.
2
تحضير حبوب الماء
ضع لحم حبوب الماء في قدر من الماء البارد، أضف رشة من بيكربونات الصودا، وافركه مرارًا لإزالة القشرة الرقيقة. اشطفه جيدًا واتركه جانبًا.
3
تحضير الصلصة
في وعاء، اخلط نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر والخل وغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم أضف 10 غ من نشا الذرة المبلل لتحضير الصلصة واتركها جانبًا. قطّع فطر شيتاكي إلى شرائح.
4
قلي الدجاج وحبوب الماء
سخّن المقلاة على نار متوسطة، ادهنها بالزيت، ثم أضف شحوم الخنزير وسخّنها حتى تصل إلى حوالي 50% من الحرارة (حوالي 110°م). أضف قطع الدجاج وانشرها بعودي الأكل. بعد حوالي 10 ثوانٍ، انشلها بملعقة مثقوبة. عندما ترتفع حرارة الزيت إلى حوالي 70% (حوالي 175°م)، أضف قطع الدجاج ولحم حبوب الماء معًا واقلِهما لفترة وجيزة، ثم صفِّ الزيت بملعقة مثقوبة.
5
التقليب السريع والتقديم
اترك 15 غ من الزيت في المقلاة الأصلية، أضف قطع البصل الأخضر وقلّب حتى تفوح رائحته. أضف الدجاج ولحم حبوب الماء وفطر شيتاكي. خفّف الصلصة بـ 25 غ من الماء، حرّك جيدًا، واسكبها في المقلاة. أضف 10 غ من شحوم الخنزير، حرّك المقلاة بسرعة، واقلِب المكونات بالتساوي حتى يتغطى الدجاج ولحم حبوب الماء بالصلصة. رشّ زيت السمسم وقدّم.
