Курица на пару с рисовым вином

Name: Курица на пару с рисовым вином
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 Сяоганская жёлтая курица; 5 g глютамат натрия; 10 g мелкая соль; 50 g замоченные грибы шиитаке; 10 g зелёный лук; 10 g замоченные зимние побеги бамбука; 25 g жидкий крахмал; 10 g имбирь; 25 g растительное масло; 150 g Сяоганское рисовое вино (сок)

Фирменное блюдо, приготовленное из жёлтых кур сяогань, маринованных в рисовом вине, на пару и поданное с соусом из рисового вина.

2 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сяоганская жёлтая курица 1

глютамат натрия 5 g

мелкая соль 10 g

замоченные грибы шиитаке 50 g

зелёный лук 10 g

замоченные зимние побеги бамбука 10 g

жидкий крахмал 25 g

имбирь 10 g

растительное масло 25 g

Сяоганское рисовое вино (сок) 150 g

Инструкции

Шаг 1

Зарежьте курицу, ощипйте её, разрежьте полость со стороны спины, чтобы извлечь внутренности, затем тщательно промойте. Промойте грибы шиитаке и зимние побеги бамбука, затем нарежьте их ломтиками.

Шаг 2

Придайте курице аккуратную форму, бланшируйте её в кипящей воде в течение 2 минут, затем извлеките. Натрите 5 г мелкой соли по всей внутренней и внешней поверхности курицы, затем натрите 75 г рисового вина. Раздавите 7 г имбиря, свяжите 9 г зелёного лука в пучок и поместите их в полость курицы для маринования. Оставшийся имбирь нарежьте мелкими кусочками, а оставшийся зелёный лук — на отрезки.

Шаг 3

Поместите замаринованную курицу в пароварку и готовьте на пару на сильном огне в течение 1 часа 30 минут, пока курица не станет мягкой. Извлеките её, выложите на тарелку и придайте аккуратную форму.

Шаг 4

Разогрейте вок на сильном огне, влейте 15 г растительного масла. Добавьте измельчённый имбирь, грибы шиитаке и зимние побеги бамбука, слегка обжарьте. Затем влейте сок, оставшийся после приготовления курицы на пару, добавьте оставшееся рисовое вино, мелкую соль и глютамат натрия для вкуса. Доведите до кипения, затем загустите соус жидким крахмалом. Посыпьте отрезками зелёного лука, полейте соусом курицу и сбрызните небольшим количеством светлого масла для завершения.