米酒蒸し鶏
孝感の黄鶏を使用した看板料理で、米酒に漬け込み、蒸し上げて、米酒のソースで仕上げた一品です。
材料
孝感黄鶏
1
MSG
5 g
食塩
10 g
戻した干し椎茸
50 g
ネギ
10 g
戻した筍
10 g
水溶き片栗粉
25 g
生姜
10 g
植物油
25 g
孝感米酒
150 g
作り方
1
ステップ1
鶏を屠り、毛を抜き、背側から内臓を取り出してきれいに洗う。干し椎茸と筍を洗ってからスライスする。
2
ステップ2
鶏を整えて形を整え、沸騰した湯で2分間湯通しし、取り出す。鶏の内外に5gの食塩をすり込み、75gの米酒を塗る。7gの生姜を潰し、9gのネギを束ねて鶏の内臓を詰めて味を染み込ませる。残りの生姜を細かく刻み、残りのネギを輪切りにする。
3
ステップ3
マリネした鶏を蒸し器に入れ、高火で1時間30分蒸し、鶏が柔らかくなるまで蒸す。取り出して皿に乗せ、形を整える。
4
ステップ4
中華鍋を高火で熱し、15gの植物油を注ぐ。みじん切りにした生姜、干し椎茸、筍を加えてさっと炒める。次に蒸し鶏の汁を注ぎ、残りの米酒、食塩、MSGを加えて味を調える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。ネギの輪切りを散らし、鶏にソースをかけ、最後に少しごま油をたらして仕上げる。
