Poulet Vapeur au Vin de Riz

Name: Poulet Vapeur au Vin de Riz
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 Poule jaune Xiaogan; 5 g MSG; 10 g sel fin; 50 g champignons shiitake réhydratés; 10 g ciboule; 10 g pousses de bambou d'hiver réhydratées; 25 g fécule humide; 10 g gingembre; 25 g huile végétale; 150 g jus de vin de riz Xiaogan

Un plat signature préparé avec des poules jaunes de Xiaogan, marinées dans du vin de riz, cuites à la vapeur et finies avec une sauce au vin de riz.

2 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Poule jaune Xiaogan 1

MSG 5 g

sel fin 10 g

champignons shiitake réhydratés 50 g

ciboule 10 g

pousses de bambou d'hiver réhydratées 10 g

fécule humide 25 g

gingembre 10 g

huile végétale 25 g

jus de vin de riz Xiaogan 150 g

Instructions

Étape 1

Abattre la poule, retirer les plumes, ouvrir la cavité par le dos pour retirer les organes internes, puis laver soigneusement. Laver les champignons shiitake et les pousses de bambou d'hiver, puis les trancher.

Étape 2

Façonner la poule proprement, la blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis la retirer. Frotter 5 g de sel fin sur tout l'intérieur et l'extérieur de la poule, puis frotter 75 g de jus de vin de riz. Écraser 7 g de gingembre, attacher 9 g de ciboule en botte, les introduire dans la cavité de la poule pour la faire mariner et lui donner du goût. Couper le reste du gingembre en petits morceaux, et couper le reste de la ciboule en sections.

Étape 3

Placer la poule marinée dans un cuit-vapeur, cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 heure 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. La sortir, la placer sur une assiette et la façonner proprement.

Étape 4

Chauffer un wok à feu vif, y verser 15 g d'huile végétale. Ajouter le gingembre haché, les champignons shiitake et les pousses de bambou d'hiver, faire sauter brièvement. Verser ensuite le jus de la cuisson du poulet à la vapeur, ajouter le reste de jus de vin de riz, de sel fin et de MSG pour ajuster l'assaisonnement. Porter à ébullition, puis épaissir la sauce avec la fécule humide. Parsemer de sections de ciboule, verser la sauce sur le poulet et arroser d'un peu d'huile brillante pour finir.