황주 찜닭
샤오간 황닭을 청주에 재워 숙성시킨 뒤 쪄서 청주 소스로 마무리하는 시그니처 요리입니다.
재료
효감산 황색 닭
1
MSG
5 g
고운 소금
10 g
불린 표고버섯
50 g
대파
10 g
불린 겨울죽순
10 g
물 전분
25 g
생강
10 g
식용유
25 g
효감산 황주즙
150 g
조리 방법
1
1단계
닭을 잡고 깃털을 제거한 다음, 등에서부터 배를 열어 내장을 꺼내고 깨끗이 씻습니다. 표고버섯과 겨울죽순을 씻어 썹니다.
2
2단계
닭을 가지런히 다듬고, 끓는 물에 2분간 데친 다음 꺼냅니다. 닭의 안팎에 고운 소금 5g을 골고루 바르고, 황주즙 75g을 바릅니다. 생강 7g을 다지고, 대파 9g을 묶어 닭의 배에 넣어 양념이 배게 합니다. 나머지 생강은 잘게 다지고, 나머지 대파는 토막으로 썹니다.
3
3단계
양념한 닭을 찜통에 넣고, 센 불에 1시간 30분간 닭이 부드러워질 때까지 찝니다. 꺼내어 접시에 담고 가지런히 정리합니다.
4
4단계
웍을 센 불에 달궈 식용유 15g을 붓습니다. 다진 생강, 표고버섯, 겨울죽순을 넣고 잠시 볶습니다. 그 다음 닭을 찌며 나온 국물을 붓고, 나머지 황주즙, 고운 소금, MSG를 넣어 간을 맞춥니다. 끓어오르면 물 전분으로 걸쭉하게 만듭니다. 대파 토막을 뿌리고 소스를 닭 위에 부은 다음, 살짝 데운 기름을 살짝 뿌려 마무리합니다.
