Gedünstetes Huhn mit Reiswein

Name: Gedünstetes Huhn mit Reiswein
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 Xiaogan Gelbes Huhn; 5 g Mononatriumglutamat; 10 g Feines Salz; 50 g Eingeweichte Shiitake-Pilze; 10 g Frühlingszwiebel; 10 g Eingeweichte Winterbambussprossen; 25 g Feuchte Stärke; 10 g Ingwer; 25 g Pflanzenöl; 150 g Xiaogan Reisweinsaft

Ein Signature-Gericht, zubereitet mit gelben Hühnern aus Xiaogan, in Reiswein mariniert, gedämpft und mit einer Reisweinsauce verfeinert.

2 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Xiaogan Gelbes Huhn 1

Mononatriumglutamat 5 g

Feines Salz 10 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze 50 g

Frühlingszwiebel 10 g

Eingeweichte Winterbambussprossen 10 g

Feuchte Stärke 25 g

Ingwer 10 g

Pflanzenöl 25 g

Xiaogan Reisweinsaft 150 g

Anleitung

Schritt 1

Schlachte das Huhn, entferne die Federn, öffne die Bauchhöhle von hinten, um die Innereien zu entfernen, und wasche es gründlich. Wasche die Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen und schneide sie in Scheiben.

Schritt 2

Forme das Huhn ordentlich, blanchiere es 2 Minuten lang in kochendem Wasser und nimm es dann heraus. Reibe 5 g feines Salz auf die Innen- und Außenseite des Huhns, dann reibe 75 g Reisweinsaft darauf. Zerdrücke 7 g Ingwer, binde 9 g Frühlingszwiebeln zu einem Bund, fülle sie in die Bauchhöhle des Huhns, um es für den Geschmack zu marinieren. Schneide den restlichen Ingwer in feine Stücke und die restlichen Frühlingszwiebeln in Stücke.

Schritt 3

Lege das marinierte Huhn in einen Dampfer, dämpfe es 1 Stunde und 30 Minuten lang bei hoher Hitze, bis das Huhn zart ist. Nimm es heraus, lege es auf einen Teller und forme es ordentlich.

Schritt 4

Erhitze einen Wok bei hoher Hitze, gieße 15 g Pflanzenöl hinein. Füge gehackten Ingwer, Shiitake-Pilze und Winterbambussprossen hinzu und brate sie kurz an. Gieße dann den Saft aus dem Dämpfen des Huhns hinein, füge den restlichen Reisweinsaft, feines Salz und Mononatriumglutamat hinzu, um den Geschmack abzustimmen. Bringe es zum Kochen, dann verdicke die Sauce mit feuchter Stärke. Bestreue es mit Frühlingszwiebelstücken, gieße die Sauce über das Huhn und beträufle es zum Schluss mit etwas hellem Öl.