Жареный голубь
«Согласно принципам сезонного оздоровления традиционной китайской медицины: „Весной и летом питайте ян, осенью и зимой — инь“. После солнечного термина „Холодная роса“ в рационе следует увеличить долю продуктов, питающих инь и увлажняющих сухость, при этом сократив употребление острой и возбуждающей пищи. Голубь не только вкусен, но и богат питательными веществами, обладает высокой кулинарной ценностью, что делает его известным тонизирующим продуктом питания.»
Ингредиенты
голубь
2
имбирь
1
зелёный лук
2
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты.
2
Шаг 2
Промойте голубя и слейте лишнюю воду, затем поместите в ёмкость. Нарежьте зелёный лук на сегменты и нашинкуйте имбирь. Смешайте светлый соевый соус, устричный соус, сахар, куриный бульон, сегменты зелёного лука и приправу в стиле Орлеан, и перемешайте всё до однородности. Втирайте маринад по всему голубю в течение 2-3 минут, затем поместите ломтики имбиря, сегменты зелёного лука и немного соуса внутрь тушки для маринования, что поможет устранить специфический запах дичи.
3
Шаг 3
Маринуйте 4-5 часов (периодически переворачивая голубя) или оставьте на ночь в холодильнике, чтобы вкусы проникли глубже.
4
Шаг 4
Заранее растопите мёд и сливочное масло на водяной бане и перемешайте до однородности.
5
Шаг 5
Чтобы голубь не подгорел и не испортилась текстура, оберните шею, кончики крыльев и тонкие части ножек алюминиевой фольгой. Щедро смажьте голубя медовой смесью со всех сторон, поместите на решётку и переложите в духовку.
6
Шаг 6
Поместите в духовку.
7
Шаг 7
Выпекайте при 180°C (350°F) в течение 30 минут, затем достаньте голубя и нанесите ещё один слой медовой глазури.
8
Шаг 8
Продолжайте выпекать ещё 10 минут, внимательно следя за цветом. Как только появится красивая золотистая корочка, накройте фольгой, чтобы предотвратить подгорание.
9
Шаг 9
Извлеките запечённого голубя, слейте лишний жир, разрежьте на куски в горячем виде, выложите на блюдо и подавайте.
10
Шаг 10
Питательный, ароматный и хрустящий снаружи, но нежный внутри, этот запечённый голубь в медовой глазури особенно вкусен, если обмакивать его в смесь соли и перца.
