Gebratene Taube
"Nach den saisonalen Wellness-Prinzipien der Traditionellen Chinesischen Medizin: 'Im Frühling und Sommer das Yang nähren, im Herbst und Winter das Yin nähren.' Nach dem Sonnensterm 'Kalter Tau' sollte die Ernährung mehr Lebensmittel enthalten, die das Yin nähren und Trockenheit befeuchten, während scharfe und anregende Lebensmittel reduziert werden sollten. Taube ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Nährstoffen, hat einen hohen kulinarischen Wert und ist ein bekanntes Stärkungsmittel."
Zutaten
Taube
2
Ingwer
1
Frühlingszwiebeln
2
Anleitung
1
Schritt 1
Bereiten Sie alle Zutaten vor.
2
Schritt 2
Spülen Sie die Taube sauber ab und lassen Sie überschüssiges Wasser ablaufen, und geben Sie sie dann in eine Schüssel. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Stücke und den Ingwer in Scheiben. Mischen Sie helle Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Hühnerbrühe, Frühlingszwiebeln-Stücke und ein Orleans-Gewürz, und rühren Sie alles gleichmäßig zusammen. Massieren Sie die Marinade 2–3 Minuten lang überall auf der Taube ein, und stecken Sie dann die Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln-Stücke und etwas von der Sauce in die Höhlung zum Marinieren, was hilft, einen möglichen Wildgeschmack zu entfernen.
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Schritt 3
4–5 Stunden marinieren (die Taube zwischendurch einige Male wenden) oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen tiefer eindringen.
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Schritt 4
Schmelzen Sie vorher den Honig und die Butter zusammen über einem Wasserbad und rühren Sie, bis eine glatte Masse entstanden ist.
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Schritt 5
Um zu verhindern, dass die Taube anbrennt und die Textur ruiniert wird, wickeln Sie den Hals, die Flügelspitzen und die dünnen Beinteile mit Alufolie ein. Bestreichen Sie die Taube großzügig mit der Honigmischung, setzen Sie sie auf den Rost und schieben Sie sie in den Ofen.
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Schritt 6
In den Ofen schieben.
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Schritt 7
Bei 180 °C (350 °F) 30 Minuten backen, dann die Taube herausnehmen und mit einer weiteren Schicht Honiglasur bestreichen.
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Schritt 8
Weitere 10 Minuten backen und dabei die Farbe genau beobachten. Sobald sie schön gebräunt ist, mit Alufolie abdecken, um ein Anbrennen zu verhindern.
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Schritt 9
Die gebratene Taube herausnehmen, überschüssiges Öl abgießen, heiß in Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten und servieren.
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Schritt 10
Nahrhaft, duftend und außen knusprig, innen zart – diese mit Honig glasierte gebratene Taube schmeckt besonders köstlich, wenn man sie in etwas Salz und Pfeffer tunkt.
