Pigeonneau rôti
"Selon les principes de bien-être saisonnier de la Médecine Traditionnelle Chinoise : « Nourrir le yang au printemps et en été, nourrir le yin en automne et en hiver. » Après le terme solaire de la Rosée Froide, l'alimentation doit inclure plus d'aliments nourrissant le yin et humidifiant la sécheresse, tout en réduisant les aliments épicés et stimulants. Le pigeon n'est pas seulement délicieux, mais aussi nutritionnellement riche, avec une grande valeur culinaire, ce qui en fait un aliment tonique réputé."
Ingrédients
pigeonneau
2
gingembre
1
oignons verts
2
Instructions
1
Étape 1
Préparez tous les ingrédients.
2
Étape 2
Rincez le pigeonneau à l'eau claire et égouttez-le bien, puis placez-le dans un récipient. Coupez les oignons verts en tronçons et émincez le gingembre. Mélangez la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, le sucre, le bouillon de poulet, les morceaux d'oignons verts et un assaisonnement de style Orléans, puis remuez bien pour obtenir un mélange homogène. Massez le pigeonneau avec la marinade pendant 2 à 3 minutes, puis glissez les tranches de gingembre, les morceaux d'oignons verts et un peu de sauce dans la cavité pour faire mariner, ce qui permet d'éliminer toute odeur forte.
3
Étape 3
Laissez mariner pendant 4 à 5 heures (en retournant le pigeonneau à quelques reprises) ou réfrigérez toute une nuit pour que les saveurs pénètrent plus profondément.
4
Étape 4
À l'avance, faites fondre le miel et le beurre ensemble au bain-marie et remuez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
5
Étape 5
Pour éviter que le pigeonneau ne brûle et n'abîme sa texture, enveloppez le cou, les extrémités des ailes et les parties fines des pattes avec du papier aluminium. Badigeonnez généreusement le pigeonneau avec le mélange au miel, disposez-le sur la grille et enfournez.
6
Étape 6
Placez au four.
7
Étape 7
Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes, puis sortez le pigeonneau et appliquez une autre couche de glaçage au miel.
8
Étape 8
Continuez la cuisson pendant encore 10 minutes, en surveillant attentivement la couleur. Une fois bien doré, couvrez de papier aluminium pour éviter de brûler.
9
Étape 9
Retirez le pigeonneau rôti, égouttez l'excédent de gras, détaillez-le en morceaux pendant qu'il est chaud, dressez-les dans une assiette et servez.
10
Étape 10
Nourrissant, parfumé et croustillant à l'extérieur tout en étant tendre à l'intérieur, ce pigeonneau rôti au miel est particulièrement délicieux trempé dans un peu de sel et de poivre.
