Чашечка с красным гнездом саланган, сахарной грушей и леденцовым сахаром
Роскошный, питательный традиционный китайский сладкий десерт из премиального красного гнезда саланган, сладкой сахарной груши и леденцового сахара, приготовленный на пару и поданный в индивидуальных керамических чашечках.
История
Это изысканное, бархатистое лакомство — проверенная временем классика китайской кулинарии, ценимая за тонкую сладость и мягкие питательные свойства. Его часто подают как роскошный десерт после еды или легкое восстанавливающее средство. Нежный вкус премиального гнезда саланган идеально сбалансирован яркими, сочными нотами припущенной сахарной груши и мягкой сладостью леденцового сахара, создавая безупречно легкий, но восхитительный финал любой трапезы.
Ингредиенты
Сушеное кровяное гнездо саланганы
6 г на 2 порции
Снежная груша
2 шт.
Сахар-рафинад
2 шт.
Инструкции
1
Шаг 1
Сначала взвесьте необходимое количество гнезд стрижей. Замочите сушеные гнезда в очищенной воде на 4–8 часов, затем поместите их в хорошо проветриваемое место и внимательно следите за степенью их набухания. Когда гнезда станут мягкими и полностью разбухнут, воспользуйтесь тонким пинцетом, чтобы аккуратно выщипать мелкие плавающие перышки. Закончив удаление перьев, промойте гнезда стрижей очищенной водой 1–2 раза. Очистив, аккуратно разорвите гнезда на тонкие полоски вдоль естественной текстуры и обязательно тщательно разомните пальцами твердые части гнезда.
2
Шаг 2
Тщательно вымойте снежную грушу, отрежьте горизонтальный ломтик толщиной 2 см ближе к черенку, а затем с помощью специальной ложки (ножа для выемки шариков) удалите всю внутреннюю мякоть, чтобы получилась чаша из груши.
3
Шаг 3
С помощью небольшого ножа вырежьте маленькие перевернутые треугольники на равном расстоянии по краю чаши из снежной груши, чтобы получился красивый фигурный край. Не выбрасывайте вырезанные маленькие кусочки груши, их можно добавить в блюдо для придания натуральной сладости.
4
Шаг 4
Положите подготовленное гнездо стрижа в емкость для тушения, добавьте очищенную воду, чтобы она полностью покрывала гнездо, и положите один кусочек леденцового сахара для вкуса.
5
Шаг 5
Накройте чашу из снежной груши отрезанной верхушкой с черенком, чтобы конденсат из пароварки не капал в гнездо стрижа в процессе приготовления и не портил вкус. Доведите воду в пароварке до кипения, затем поставьте накрытую чашу с грушей и гнездом стрижа в пароварку. Томите на водяной бане на слабом огне от 1 до 2 часов.
6
Шаг 6
Признаком полностью готового гнезда стрижа является появление небольшого количества пены на поверхности и очень густая, вязкая текстура. При употреблении снежную грушу можно есть вместе с гнездом стрижа.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
