Tasse de Nids d'Hirondelle Rouges et Poire des Neiges au Sucre Candy
Un dessert sucré traditionnel chinois, luxueux et nourrissant, préparé avec des nids d'hirondelle rouges de qualité supérieure, de la poire des neiges sucrée et du sucre candy, cuit à la vapeur et servi dans des tasses en céramique individuelles.
Histoire
Ce dessert élégant et velouté est un grand classique de la tradition culinaire chinoise, prisé pour sa douceur subtile et ses vertus nourrissantes. Souvent servi en guise de somptueux dessert de fin de repas ou pour ses bienfaits réparateurs, la saveur délicate et terreuse des nids d'hirondelle d'exception est parfaitement équilibrée par les notes vives et juteuses de la poire des neiges pochée et par la douceur fondante du sucre candy, créant ainsi une conclusion de repas à la fois légère et gourmande.
Ingrédients
Nid d'hirondelle sanguin séché
6g pour 2 portions
Poire des neiges
2 pièces
Sucre candi
2 morceaux
Instructions
1
Étape 1
Pesez d'abord la quantité requise de nid d'oiseau. Faites tremper le nid d'oiseau séché dans de l'eau purifiée pendant 4 à 8 heures, puis placez-le dans un endroit bien ventilé et surveillez de près son degré de dilatation. Une fois que le nid d'oiseau devient mou et parfaitement dilaté, utilisez des pinces fines pour retirer délicatement les petites plumes flottantes. Après avoir fini d'enlever toutes les plumes, rincez le nid d'oiseau avec de l'eau purifiée 1 à 2 fois. Une fois propre, déchirez soigneusement le nid d'oiseau en fines lanières en suivant sa texture naturelle, et assurez-vous de bien écraser la partie dure du nid d'oiseau avec vos doigts.
2
Étape 2
Lavez bien la poire à neige, coupez une tranche horizontale de 2 cm près du pédoncule, puis utilisez une cuillère parisienne pour évider toute la pulpe intérieure afin de former une tasse en poire à neige.
3
Étape 3
Utilisez un petit couteau pour découper de petits triangles inversés à intervalles réguliers le long du bord de la tasse en poire à neige afin d'obtenir une belle finition. Ne jetez pas les petits morceaux de poire à neige découpés, car ils peuvent être ajoutés à la préparation pour apporter une douceur naturelle.
4
Étape 4
Versez le nid d'oiseau préparé dans le bocal à mijoter, ajoutez de l'eau purifiée pour recouvrir entièrement le nid d'oiseau, et ajoutez un morceau de sucre candi pour l'assaisonnement.
5
Étape 5
Placez la partie supérieure de la poire à neige découpée sur le dessus de la tasse pour la refermer, ceci afin d'empêcher la condensation de la vapeur du cuiseur de s'égoutter dans le nid d'oiseau pendant la cuisson et d'en altérer la saveur. Portez l'eau du cuiseur vapeur à ébullition, puis placez la tasse de poire à neige garnie de nid d'oiseau couverte dans le cuiseur. Laissez mijoter à feu doux au bain-marie pendant 1 à 2 heures.
6
Étape 6
Le signe d'un nid d'oiseau parfaitement cuit est que sa surface présente une petite quantité de mousse et qu'il a une texture très épaisse et collante. Lors de la dégustation, vous pouvez consommer la poire à neige en même temps que le nid d'oiseau.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
