황설탕 홍제비집 설피 컵
프리미엄 홍제비집, 달콤한 설피, 황설탕을 넣어 찐 후 개별 도자기 컵에 담아 내는 고급스럽고 영양 가득한 전통 중국식 디저트입니다.
이야기
중국 요리 전통의 정수를 담은 우아하고 부드러운 이 디저트는 은은한 단맛과 온화한 영양 효과로 오랜 세월 사랑받아온 명물입니다. 식사 후 고급 디저트로, 혹은 가벼운 건강 간식으로 즐기기 좋으며, 프리미엄 홍제비집의 부드러운 감칠맛과 푹 삶은 설피의 상큼한 과육 맛, 황설탕의 온화한 단맛이 완벽하게 조화를 이뤄 식사 마지막에 가볍지만 풍부한 만족감을 선사합니다.
재료
건조 홍혈 제비집
2인분 기준 6g
설과 배
2개
황설탕
2개
조리 방법
1
1단계
먼저 필요한 만큼의 집유를 계량하세요. 말린 집유를 정제수에 4~8시간 담가 불린 후 통풍이 잘 되는 곳에 두고 팽창 정도를 주의 깊게 살펴보세요. 집유가 부드럽게 완전히 팽창하면 가는 핀셋으로 떠다니는 잔 깃털을 조심히 뽑아내세요. 모든 깃털을 뽑은 후 정제수로 1~2회 헹궈주세요. 깨끗해지면 집유의 자연스러운 결을 따라 얇은 조각으로 잘게 찢고, 딱딱한 집유 머리 부분은 손으로 꼭 잘게 부숴주세요.
2
2단계
배를 깨끗이 씻은 후 줄기가 붙은 끝 부분 가까이에 2cm 두께로 가로로 얇은 한 장을 썰어내고, 멜론 볼러로 속의 과육을 모두 파내어 배 잔을 만드세요.
3
3단계
배 잔의 테두리를 따라 일정 간격으로 작은 역삼각형을 작은 칼로 잘라내어 예쁜 마감 가장자리를 만드세요. 잘라낸 작은 배 조각은 버리지 마세요. 스튜에 넣어 자연스러운 단맛을 더할 수 있습니다.
4
4단계
준비한 집유를 찜용기에 붓고, 정제수를 넣어 집유가 완전히 잠기도록 한 뒤 간을 위해 백당 1개를 넣으세요.
5
5단계
자른 배의 줄기 끝 부분을 배 잔 위에 덮어 뚜껑으로 사용하세요. 이는 찜 과정에서 찜기에서 나온 응축 수증기가 집유에 떨어져 맛에 영향을 미치는 것을 막기 위함입니다. 찜기의 물을 끓인 후 뚜껑을 덮은 집유 배 잔을 찜기에 넣고, 약한 불로 1~2시간 동안 간접 찜해주세요.
6
6단계
집유가 완전히 익은 기준은 표면에 거품이 조금 생기고 매우 걸쭉하고 끈적한 질감이 되는 것입니다. 먹을 때는 집유와 배를 함께 드시면 됩니다.
