Яичные рулеты

Name: Яичные рулеты
Ingredients: 250g Свиная грудинка (без кожи и жил, мелко порубленная); 5g Яйца (название ингредиента может быть неточным; в шагах используются 3 яйца для оболочки и 2 яичных белка); 40g Мелко нарезанный пекинский зелёный лук; 25g Мелко порубленный имбирь; Порошок пяти специй, Щепотка; Соевый соус, Щепотка; Соль (для приправы мясного фарша и яичного теста), Щепотка; Крахмал лин (для мясного фарша и яичного теста), Щепотка; Кунжутное масло (смазать после копчения), Щепотка; 2 Яичные белки (смешать с мясным фаршем); Свиной жир (для смазывания яичной оболочки), По вкусу; Древесная стружка (для копчения), По необходимости

京菜卷尖 — традиционное пекинское блюдо, приготовленное путём намазывания свиного фарша на яичный блин, сворачивания в рулет, приготовления на пару до полной готовности, а затем копчения древесной стружкой. Подаётся нарезанным, с покрытием из кунжутного масла.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная грудинка (без кожи и жил, мелко порубленная) 250g

Яйца (название ингредиента может быть неточным; в шагах используются 3 яйца для оболочки и 2 яичных белка) 5g

Мелко нарезанный пекинский зелёный лук 40g

Мелко порубленный имбирь 25g

Порошок пяти специй Щепотка

Соевый соус Щепотка

Соль (для приправы мясного фарша и яичного теста) Щепотка

Крахмал лин (для мясного фарша и яичного теста) Щепотка

Кунжутное масло (смазать после копчения) Щепотка

Яичные белки (смешать с мясным фаршем) 2

Свиной жир (для смазывания яичной оболочки) По вкусу

Древесная стружка (для копчения) По необходимости

Инструкции

Приготовление мясной начинки и яичного теста

Снимите кожу и удалите жилы со свиной грудинки, затем мелко порубите. Смешайте с яичными белками (2), луком, имбирём, порошком пяти специй, соевым соусом, солью и крахмалом лин. Отдельно тщательно взбейте 3 яйца, затем добавьте соль и крахмал лин, чтобы получилось тесто.

Приготовление яичной оболочки

Разогрейте свиной жир в чистой гладкой сковороде, влейте яичное тесто, затем приподнимите и медленно вращайте сковороду, чтобы распределить тесто тонкой яичной оболочкой. Снимите и дайте остыть.

Свернуть и приготовить на пару

Равномерно распределите мясной фарш по яичной оболочке, сверните в яичный рулет и готовьте на пару до полной готовности.

Копчение

В отдельном сухом воке положите древесную стружку на дно, установите решётку для копчения сверху и поместите яичный рулет на решётку. Подожгите древесную стружку и коптите около десяти минут. Снимите, смажьте кунжутным маслом, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на тарелку.