ロールドチップス
京菜巻尖（きょうさいけんせん）は北京の伝統的な料理で、豚ひき肉を薄焼き卵に塗り広げて棒状に巻き、完全に蒸し上げてから木くずで燻煙します。薄切りにし、ごま油をまぶして供します。
材料
豚バラ肉（皮とすじを取り除き、細かくミンチにする）
250g
卵（食材ラベルの表示が不正確な場合があります。手順ではラップ用に卵3個、卵白2個分を使用します）
5g
細かく刻んだ北京ネギ
40g
みじん切りの生姜
25g
五香粉
少々
醤油
少々
塩（肉だねと卵液の味付け用）
少々
ライングスターチ（肉だねと卵液用）
少々
ごま油（燻製後に塗る用）
少々
卵白（肉だねに混ぜる用）
2
ラード（卵ラップに塗る用）
適量
おがくず（燻製用）
適量
作り方
1
肉だねと卵液の準備
豚バラ肉の皮とすじを取り除き、細かくミンチにします。卵白（2個分）、ネギ、生姜、五香粉、醤油、塩、ライングスターチを加えて混ぜます。別途、卵3個をよく溶きほぐし、塩とライングスターチを加えて卵液を作ります。
2
卵ラップを作る
きれいで滑らかなフライパンでラードを熱し、卵液を注ぎ入れ、フライパンを傾けながらゆっくり回して薄い卵ラップに広げます。取り出して冷まします。
3
巻いて蒸す
卵ラップの上に肉だねを均等に広げ、卵ロールに巻き、完全に火が通るまで蒸します。
4
燻製する
別の乾いた中華鍋の底におがくずを敷き、その上に燻製用の網を置き、卵ロールを載せます。おがくずに火をつけて約10分間燻製します。取り出してごま油を塗り、薄くスライスして器に盛り付けます。
