Gerollte Spitzen
京菜卷尖 ist ein traditionelles Gericht aus Peking. Es wird zubereitet, indem man gehacktes Schweinefleisch auf einen Eierpfannkuchen streicht, es zu einer Rolle formt, bis es vollständig gar gedünstet und anschließend mit Holzspänen geräuchert wird. Es wird in Scheiben geschnitten serviert, mit einem Überzug aus Sesamöl.
Zutaten
Schweinebauch (Haut und Sehnen entfernt, fein gehackt)
250g
Eier (die Zutatenbezeichnung kann ungenau sein; die Schritte verwenden 3 Eier für den Eierfladen und 2 Eiweiß)
5g
Fein gehackte Peking-Frühlingszwiebeln
40g
Gehackter Ingwer
25g
Fünf-Gewürze-Pulver
Eine Prise
Sojasauce
Eine Prise
Salz (zum Würzen der Fleischpaste und des Eierteigs)
Eine Prise
Ling-Stärke (für die Fleischpaste und den Eierteig)
Eine Prise
Sesamöl (nach dem Räuchern aufgetragen)
Eine Prise
Eiweiß (in die Fleischpaste gemischt)
2
Schmalz (zum Verteilen des Eierteigs)
Nach Bedarf
Holzspäne (zum Räuchern)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Fleischfüllung und Eierteig zubereiten
Den Schweinebauch häuten und die Sehnen entfernen, dann fein hacken. Mit dem Eiweiß (2), den Frühlingszwiebeln, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce, Salz und Ling-Stärke vermischen. Separat die 3 Eier gründlich verquirlen, dann Salz und Ling-Stärke hinzufügen, um einen Eierteig zu bilden.
2
Eierfladen herstellen
Schmalz in einer sauberen, glatten Pfanne erhitzen, den Eierteig hineingießen, dann die Pfanne anheben und langsam drehen, um den Eierteig zu einem dünnen Eierfladen zu verteilen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3
Rollen und dämpfen
Die Fleischpaste gleichmäßig auf dem Eierfladen verteilen, zu einer Eierrolle aufrollen und dämpfen, bis sie vollständig gegart ist.
4
Räuchern
In einem separaten trockenen Wok die Holzspäne auf den Boden legen, einen Räucherrost darauf setzen und die Eierrolle auf den Rost legen. Die Holzspäne anzünden und etwa zehn Minuten räuchern. Herausnehmen, mit Sesamöl bestreichen, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
