롤드 팁
京菜卷尖은 전통적인 베이징 요리로, 다진 돼지고기를 계란 크레프 위에 펴 바르고, 통 모양으로 말아 완전히 익을 때까지 찐 다음, 나무 조각으로 훈제하여 만듭니다. 얇게 썰어 참기름을 발라 제공합니다.
재료
삼겹살 (껍질과 힘줄을 제거하고 곱게 다진 것)
250g
계란 (재료 표기가 정확하지 않을 수 있음; 만드는 과정에서는 랩용으로 계란 3개와 달걀흰자 2개를 사용)
5g
잘게 다진 대파
40g
다진 생강
25g
오향분
약간
간장
약간
소금 (고기 반죽과 계란 반죽에 간을 함)
약간
링 전분 (고기 반죽과 계란 반죽에 사용)
약간
참기름 (훈연 후 바름)
약간
달걀흰자 (고기 반죽에 섞음)
2
돼지기름 (계란 랩을 펴는 데 사용)
적당량
나무 부스러기 (훈연용)
적당량
조리 방법
1
고기 필링과 계란 반죽 준비
삼겹살의 껍질과 힘줄을 제거하고 곱게 다진다. 달걀흰자(2개), 파, 생강, 오향분, 간장, 소금, 링 전분을 넣고 섞는다. 따로 계란 3개를 잘 풀고 소금과 링 전분을 넣어 반죽을 만든다.
2
계란 랩 만들기
깨끗하고 매끄러운 팬에 돼지기름을 두르고 계란 반죽을 부은 다음, 팬을 들어 천천히 돌려 반죽을 얇게 펴 계란 랩을 만든다. 꺼내서 식힌다.
3
말고 찌기
계란 랩 위에 고기 반죽을 고르게 펴 바르고 계란말이로 말아 완전히 익을 때까지 찐다.
4
훈연
별도의 마른 웍 바닥에 나무 부스러기를 놓고 그 위에 훈연 선반을 놓은 다음 계란말이를 올려놓는다. 나무 부스러기에 불을 붙여 약 10분 정도 훈연한다. 꺼내 참기름을 바르고 얇게 썰어 접시에 담는다.
