Rollitos de cerdo

Name: Rollitos de cerdo
Ingredients: 250g Panceta de cerdo (sin piel ni tendones, picada finamente); 5g Huevos (la etiqueta del ingrediente puede ser inexacta; los pasos usan 3 huevos para la envoltura y 2 claras de huevo); 40g Cebollas de Pekín picadas finamente; 25g Jengibre picado; Polvo de cinco especias, A pinch; Salsa de soja, A pinch; Sal (para sazonar la pasta de carne y la masa de huevo), A pinch; Almidón de ling (para la pasta de carne y la masa de huevo), A pinch; Aceite de sésamo (untado después de ahumar), A pinch; 2 Claras de huevo (mezcladas en la pasta de carne); Manteca de cerdo (para untar la envoltura de huevo), As needed; Virutas de madera (para ahumar), As needed

京菜卷尖 es un plato tradicional de Pekín, elaborado extendiendo carne de cerdo picada sobre un crepe de huevo, enrollándolo en forma de cilindro, cocinándolo al vapor hasta que esté completamente cocido y luego ahumándolo con virutas de madera. Se sirve en rodajas, con una capa de aceite de sésamo.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Panceta de cerdo (sin piel ni tendones, picada finamente) 250g

Huevos (la etiqueta del ingrediente puede ser inexacta; los pasos usan 3 huevos para la envoltura y 2 claras de huevo) 5g

Cebollas de Pekín picadas finamente 40g

Jengibre picado 25g

Polvo de cinco especias A pinch

Salsa de soja A pinch

Sal (para sazonar la pasta de carne y la masa de huevo) A pinch

Almidón de ling (para la pasta de carne y la masa de huevo) A pinch

Aceite de sésamo (untado después de ahumar) A pinch

Claras de huevo (mezcladas en la pasta de carne) 2

Manteca de cerdo (para untar la envoltura de huevo) As needed

Virutas de madera (para ahumar) As needed

Instrucciones

Preparar el relleno de carne y la masa de huevo

Retire la piel y los tendones de la panceta de cerdo, luego píquela finamente. Mezcle con las claras de huevo (2), cebollas, jengibre, polvo de cinco especias, salsa de soja, sal y almidón de ling. Por separado, bata los 3 huevos a fondo, luego agregue sal y almidón de ling para formar una masa.

Hacer la envoltura de huevo

Caliente manteca de cerdo en una sartén limpia y lisa, vierta la masa de huevo, luego levante y gire lentamente la sartén para extender la masa en una fina envoltura de huevo. Retire y deje enfriar.

Enrollar y cocinar al vapor

Extienda la pasta de carne de manera uniforme sobre la envoltura de huevo, enróllela en un rollo de huevo y cocine al vapor hasta que esté completamente cocido.

Ahumado

En un wok seco aparte, coloque las virutas de madera en el fondo, ponga una rejilla de ahumado encima y coloque el rollo de huevo sobre la rejilla. Encienda las virutas de madera y ahume durante unos diez minutos. Retire, unte con aceite de sésamo, corte en rodajas finas y disponga en un plato.