Roulés

Name: Roulés
Ingredients: 250g Poitrine de porc (peau et nerfs retirés, hachée finement); 5g Œufs (l'étiquette de l'ingrédient peut être inexacte ; les étapes utilisent 3 œufs pour la feuille d'œuf et 2 blancs d'œuf); 40g Ciboule de Pékin finement hachée; 25g Gingembre haché; Poudre cinq-épices, Une pincée; Sauce soja, Une pincée; Sel (pour assaisonner la pâte de viande et la pâte d'œuf), Une pincée; Fécule de ling (pour la pâte de viande et la pâte d'œuf), Une pincée; Huile de sésame (badigeonnée après le fumage), Une pincée; 2 Blancs d'œuf (mélangés dans la pâte de viande); Saindoux (pour étaler la feuille d'œuf), Au besoin; Copeaux de bois (pour le fumage), Au besoin

京菜卷尖 est un plat traditionnel de Pékin, préparé en étalant du porc haché sur une crêpe aux œufs, en l'enroulant en forme de bûche, en le cuisant à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis en le fumant avec des copeaux de bois. Il est servi en tranches, avec un enrobage d'huile de sésame.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poitrine de porc (peau et nerfs retirés, hachée finement) 250g

Œufs (l'étiquette de l'ingrédient peut être inexacte ; les étapes utilisent 3 œufs pour la feuille d'œuf et 2 blancs d'œuf) 5g

Ciboule de Pékin finement hachée 40g

Gingembre haché 25g

Poudre cinq-épices Une pincée

Sauce soja Une pincée

Sel (pour assaisonner la pâte de viande et la pâte d'œuf) Une pincée

Fécule de ling (pour la pâte de viande et la pâte d'œuf) Une pincée

Huile de sésame (badigeonnée après le fumage) Une pincée

Blancs d'œuf (mélangés dans la pâte de viande) 2

Saindoux (pour étaler la feuille d'œuf) Au besoin

Copeaux de bois (pour le fumage) Au besoin

Instructions

Préparer la garniture de viande et la pâte d'œuf

Retirer la peau et les nerfs de la poitrine de porc, puis la hacher finement. Mélanger avec les blancs d'œuf (2), la ciboule, le gingembre, la poudre cinq-épices, la sauce soja, le sel et la fécule de ling. Séparément, battre les 3 œufs à fond, puis ajouter le sel et la fécule de ling pour former une pâte.

Préparer la feuille d'œuf

Faire chauffer du saindoux dans une poêle propre et lisse, verser la pâte d'œuf, puis soulever et faire tourner lentement la poêle pour étaler la pâte en une fine feuille d'œuf. Retirer et laisser refroidir.

Rouler et cuire à la vapeur

Étaler la pâte de viande uniformément sur la feuille d'œuf, l'enrouler en un rouleau d'œuf, et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.

Fumage

Dans un wok sec séparé, placer les copeaux de bois au fond, poser une grille à fumer par-dessus, et placer le rouleau d'œuf sur la grille. Allumer les copeaux de bois et fumer pendant environ dix minutes. Retirer, badigeonner d'huile de sésame, couper en fines tranches, et dresser sur une assiette.