Куриные полоски в солёной обжарке

Name: Куриные полоски в солёной обжарке
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 150 g сырая куриная грудка (нарезанная полосками, в панировке); a pinch ломтики побегов бамбука; a pinch кинза (стебли, нарезанные кусочками); a pinch красный болгарский перец (нарезанный полосками); 1 яичный белок; 500 g рафинированное арахисовое масло; a pinch мелкая соль; a pinch глутамат натрия; a pinch шаосинское вино; a pinch зелёный лук (нарезанный полосками); a pinch свежий имбирь (мелко нарубленный); a pinch чеснок (мелко нарубленный); a pinch крахмал

Куриные полоски в солевой обжарке

Сырую куриную грудку нарезают полосками, обваливают в крахмальной смеси, затем бланшируют в горячем масле для закрепления панировки. После этого быстро обжаривают на сильном огне с нарезанными побегами бамбука, кинзой и другими подходящими ингредиентами — получается свежее, ароматное, хрустящее и нежное блюдо.

28 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сырая куриная грудка (нарезанная полосками, в панировке) 150 g

ломтики побегов бамбука a pinch

кинза (стебли, нарезанные кусочками) a pinch

красный болгарский перец (нарезанный полосками) a pinch

яичный белок 1

рафинированное арахисовое масло 500 g

мелкая соль a pinch

глутамат натрия a pinch

шаосинское вино a pinch

зелёный лук (нарезанный полосками) a pinch

свежий имбирь (мелко нарубленный) a pinch

чеснок (мелко нарубленный) a pinch

крахмал a pinch

Инструкции

Подготовка и нарезка

Нарежьте сырую куриную грудку полосками длиной около 3 см, шириной 2–3 см и толщиной 1 см. Стебли кинзы нарежьте кусочками. Зелёный лук разрежьте вдоль на полоски длиной около 3 см и шириной 1 см. Очистите имбирь и мелко нарубите его. Мелко нарубите чеснок.

Приготовление заправки и панировка курицы

Возьмите миску и соедините полоски зелёного лука, мелко нарубленный имбирь, мелко нарубленный чеснок, мелкую соль, глутамат натрия, шаосинское вино и кусочки кинзы в соус для заправки. Куриные полоски поместите в отдельную миску, добавьте яичный белок и крахмал и перемешайте, чтобы курица хорошо покрылась.

Скользящая обжарка и финальная подача

Поставьте вок на сильный огонь и влейте арахисовое масло. Когда масло нагреется примерно до 150°C (средне-слабый жар), снимите вок с огня и поставьте на подставку. Медленно разложите куриные полоски, затем верните вок на огонь. Добавьте ломтики побегов бамбука и полоски красного болгарского перца, затем сразу же процедите всё через сито, чтобы слить масло. Снова поставьте вок на огонь, положите обратно куриные полоски и ароматные добавки, влейте соус для заправки, быстро перемешайте несколько раз, сбрызните небольшим количеством финишного масла и подавайте.