Lanières de poulet soufflé au sel

Name: Lanières de poulet soufflé au sel
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 150 g blanc de poulet cru (coupé en lanières, enrobé); tranches de pousses de bambou, une pincée; coriandre (tiges coupées en tronçons), une pincée; poivron rouge (coupé en lanières), une pincée; 1 blanc d'œuf; 500 g huile d'arachide raffinée; sel fin, une pincée; glutamate monosodique (MSG), une pincée; vin de Shaoxing, une pincée; ciboule (coupée en lanières), une pincée; gingembre frais (émincé), une pincée; ail (émincé), une pincée; fécule, une pincée

Salt-Blasted Chicken Strips

Le blanc de poulet cru est coupé en bâtonnets, enrobé d'un mélange d'amidon, puis blanchi dans l'huile chaude pour fixer l'enrobage. Il est ensuite rapidement sauté à feu vif avec des pousses de bambou émincées, de la coriandre et d'autres ingrédients complémentaires, pour une saveur fraîche, parfumée, croustillante et tendre.

28 min

Facile

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Ingrédients

blanc de poulet cru (coupé en lanières, enrobé) 150 g

tranches de pousses de bambou une pincée

coriandre (tiges coupées en tronçons) une pincée

poivron rouge (coupé en lanières) une pincée

blanc d'œuf 1

huile d'arachide raffinée 500 g

sel fin une pincée

glutamate monosodique (MSG) une pincée

vin de Shaoxing une pincée

ciboule (coupée en lanières) une pincée

gingembre frais (émincé) une pincée

ail (émincé) une pincée

fécule une pincée

Instructions

Préparation des coupes

Coupez le blanc de poulet cru en lanières d'environ 3 cm de long, 2 à 3 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Coupez les tiges de coriandre en tronçons. Coupez la ciboule dans la longueur en lanières d'environ 3 cm de long et 1 cm de large. Épluchez le gingembre et émincez-le. Émincez l'ail.

Préparation de la sauce assaisonnante et enrobage du poulet

Prenez un bol et mélangez les lanières de ciboule, le gingembre émincé, l'ail émincé, le sel fin, le glutamate monosodique (MSG), le vin de Shaoxing et les tronçons de coriandre pour obtenir une sauce assaisonnante. Déposez les lanières de poulet dans un bol séparé, ajoutez le blanc d'œuf et la fécule, puis mélangez jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé.

Sautée à la glisse et finition

Posez le wok sur feu vif et versez l'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint environ 150 °C (feu moyen-doux), soulevez le wok de la flamme et posez-le sur un support. Déposez doucement les lanières de poulet à l'intérieur, puis remettez le wok sur le feu. Ajoutez les tranches de pousses de bambou et les lanières de poivron rouge, puis versez immédiatement le tout dans une passoire pour égoutter l'huile. Remettez le wok sur le feu, ajoutez à nouveau les lanières de poulet et les aromates, versez la sauce assaisonnante, mélangez rapidement quelques fois, arrosez d'un peu d'huile de finition et servez.