鶏胸肉の塩炒め

Name: 鶏胸肉の塩炒め
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 150 g 鶏胸肉（細切りにし、衣をまぶす）; ひとつまみ たけのこの薄切り; ひとつまみ パクチー（茎をぶつ切りにする）; ひとつまみ 赤パプリカ（細切り）; 1 卵白; 500 g 精製ピーナッツ油; ひとつまみ 細粒塩; ひとつまみ 味の素; ひとつまみ 紹興酒; ひとつまみ ねぎ（細切り）; ひとつまみ 生姜（みじん切り）; ひとつまみ にんにく（みじん切り）; ひとつまみ でんぷん

塩酥鶏の細切り

生の鶏むね肉を細切りにし、水溶きでんぷんをまとわせ、熱油で短時間揚げて衣を固めます。たけのこの薄切り、パクチー、その他の具材とともに強火で手早く炒め、香り高く、サクサク感と歯ごたえのある柔らかな味わいに仕上げます。

28分

簡単

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材料

鶏胸肉（細切りにし、衣をまぶす） 150 g

たけのこの薄切りひとつまみ

パクチー（茎をぶつ切りにする）ひとつまみ

赤パプリカ（細切り）ひとつまみ

卵白 1

精製ピーナッツ油 500 g

細粒塩ひとつまみ

味の素ひとつまみ

紹興酒ひとつまみ

ねぎ（細切り）ひとつまみ

生姜（みじん切り）ひとつまみ

にんにく（みじん切り）ひとつまみ

でんぷんひとつまみ

作り方

下準備

鶏胸肉を縦約3cm、横2〜3cm、厚さ1cmの細切りにする。パクチーの茎をぶつ切りにする。ねぎを縦に約3cm×1cmの細切りにする。生姜の皮を剥き、みじん切りにする。にんにくをみじん切りにする。

調味料の準備と鶏肉の下味付け

ボウルにねぎの細切り、生姜のみじん切り、にんにくのみじん切り、細粒塩、味の素、紹興酒、パクチーを合わせ、調味料を作る。別のボウルに鶏肉の細切りを入れ、卵白とでんぷんを加えてよく混ぜ、鶏肉全体にまんべんなく衣をつける。

滑らせ炒めと仕上げ

中華鍋を強火にかけ、ピーナッツ油を注ぐ。油が約150℃（中弱火）に達したら、火から鍋を下ろし、スタンドに置く。鶏肉の細切りをゆっくりと散らしながら入れ、再び鍋を火にかける。たけのこの薄切りと赤パプリカの細切りを加え、すぐにざるにあけて油を切る。鍋を再び火にかけ、鶏肉と香辛料を戻し入れ、調味料を流し込み、数回素早く炒め合わせ、仕上げ油を少量回しかけて盛り付ける。