Salz-Hähnchenstreifen
Salz-Knusper Hähnchenstreifen
Hähnchenbrust wird in Streifen geschnitten, in einer Stärkelösung gewälzt und anschließend in heißem Öl blanchiert, um die Panade zu fixieren. Sie wird bei hoher Hitze kurz mit geschnittenen Bambussprossen, Koriander und weiteren passenden Zutaten unter Rühren gebraten, für ein frisches, duftendes, knuspriges und zartes Aroma.
Zutaten
rohe Hähnchenbrust (in Streifen geschnitten, paniert)
150 g
Bambussprossenscheiben
eine Prise
Koriander (Stiele in Stücke geschnitten)
eine Prise
rote Paprika (in Streifen geschnitten)
eine Prise
Eiweiß
1
raffiniertes Erdnussöl
500 g
Feinsalz
eine Prise
MSG
eine Prise
Shaoxing-Wein
eine Prise
Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten)
eine Prise
frischer Ingwer (fein gehackt)
eine Prise
Knoblauch (fein gehackt)
eine Prise
Stärke
eine Prise
Anleitung
1
Schneidvorbereitung
Die rohe Hähnchenbrust in etwa 3 cm lange, 2–3 cm breite und 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Korianderstiele in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel der Länge nach in etwa 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Knoblauch fein hacken.
2
Würze zubereiten und Hähnchen panieren
Eine Schüssel nehmen und die Frühlingszwiebelstreifen, den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch, das Feinsalz, das MSG, den Shaoxing-Wein und die Korianderstücke zu einer Würzsauce vermengen. Die Hähnchenstreifen in eine separate Schüssel geben, das Eiweiß und die Stärke hinzufügen und vermengen, bis das Hähnchen gut überzogen ist.
3
Schwenkbraten und Abschließen
Den Wok auf hohe Hitze stellen und das Erdnussöl hineingießen. Wenn das Öl etwa 150 °C erreicht (mittlere bis niedrige Hitze), den Wok vom Feuer heben und auf einen Untersatz stellen. Die Hähnchenstreifen langsam hineinstreuen und den Wok wieder auf die Hitze stellen. Die Bambussprossenscheiben und die roten Paprikastreifen hinzufügen und sofort alles durch ein Sieb abgießen, um das Öl abzutropfen. Den Wok wieder auf die Hitze stellen, die Hähnchenstreifen und die Aromaten wieder hinzufügen, die Würzsauce hineingießen, einige Male schnell schwenken, etwas Abschlussöl darüberträufeln und servieren.
