Sherbet mit in Zucker eingelegten Früchten
Rotwein geschmorte Feigen kombiniert mit Milch-Smoothie und Frucht-Smoothie, ein kombiniertes Dessert
Zutaten
Feigen (für in Zucker eingelegte Früchte)
2
Rotwein (für in Zucker eingelegte Früchte)
300 ml
Zitronenschale (für in Zucker eingelegte Früchte)
eine Prise
Kirschwasser (Kirschbrand) (für in Zucker eingelegte Früchte)
20 ml
feiner Kristallzucker (für in Zucker eingelegte Früchte)
120 g
Vanilleschote (für in Zucker eingelegte Früchte)
1/4
Milch (für Milch-Sherbet)
250 ml
Glukosesirup (Mizuame) (für Milch-Sherbet)
22 g
feiner Kristallzucker (für Milch-Sherbet)
60 g
Magermilch (für Milch-Sherbet)
20 g
Früchte wie Erdbeeren, Bananen, Orangen (für Frucht-Sherbet)
250 g
Orangensaft (für Frucht-Sherbet)
200 ml
Honig (für Frucht-Sherbet)
30 g
Cointreau (für Frucht-Sherbet)
15 ml
Anleitung
1
Die in Zucker eingelegten Feigen zubereiten
Die Stiel- und Blütenenden der Feigen abschneiden. In einem Topf Rotwein, Zitronenschale, Kirschwasser, feinen Kristallzucker und Vanilleschote vermengen und zum Kochen bringen. Die Feigen hinzufügen, mit zugeschnittenem Backpapier abdecken (damit Dampf entweichen kann) und 10 Minuten bei niedriger Hitze köchern lassen, bis ein Spieß hindurchstechen kann. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, um den Geschmack zu entfalten.
2
Das Milch-Sherbet zubereiten
Milch und Glukosesirup zum Kochen bringen. In einer Rührschüssel den feinen Kristallzucker und die Magermilch verrühren, dann die heiße Milchmischung hinzugießen. In einem Eisbad abkühlen lassen, dann in der Eismaschine cremig rühren.
3
Das Frucht-Sherbet zubereiten
Die Früchte in Stücke schneiden und mit Orangensaft, Honig und Cointreau in einem Mixer pürieren. Die Süße prüfen und dann in der Eismaschine cremig rühren.
