설탕에 절인 과일 셔벗

Name: 설탕에 절인 과일 셔벗
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 2 무화과 (설탕절임용); 300 ml 적포도주 (설탕절임용); 레몬 껍질 (설탕절임용), a pinch; 20 ml 키르쉬 (체리 브랜디) (설탕절임용); 120 g 고운 설탕 (설탕절임용); 1/4 바닐라빈 (설탕절임용); 250 ml 우유 (밀크 셔벗용); 22 g 포도당 시럽 (미즈아메) (밀크 셔벗용); 60 g 고운 설탕 (밀크 셔벗용); 20 g 탈지분유 (밀크 셔벗용); 250 g 딸기, 바나나, 오렌지 같은 과일 (과일 셔벗용); 200 ml 오렌지 주스 (과일 셔벗용); 30 g 꿀 (과일 셔벗용); 15 ml 쿠앙트로 (과일 셔벗용)

적포도주로 조린 무화과에 우유 스무디와 과일 스무디를 곁들인 복합 디저트

2시간

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재료

무화과 (설탕절임용) 2

적포도주 (설탕절임용) 300 ml

레몬 껍질 (설탕절임용) a pinch

키르쉬 (체리 브랜디) (설탕절임용) 20 ml

고운 설탕 (설탕절임용) 120 g

바닐라빈 (설탕절임용) 1/4

우유 (밀크 셔벗용) 250 ml

포도당 시럽 (미즈아메) (밀크 셔벗용) 22 g

고운 설탕 (밀크 셔벗용) 60 g

탈지분유 (밀크 셔벗용) 20 g

딸기, 바나나, 오렌지 같은 과일 (과일 셔벗용) 250 g

오렌지 주스 (과일 셔벗용) 200 ml

꿀 (과일 셔벗용) 30 g

쿠앙트로 (과일 셔벗용) 15 ml

조리 방법

설탕에 절인 무화과 만들기

무화과의 꼭지와 끝 부분을 잘라낸다. 냄비에 적포도주, 레몬 껍질, 키르쉬, 고운 설탕, 바닐라빈을 넣고 끓인다. 무화과를 넣고 크기에 맞게 자른 유산지(스팀이 빠져나갈 수 있도록)로 덮어 약불에서 10분간 졸여 꼬치가 찔러 들어갈 수 있을 때까지 익힌다. 식힌 뒤 하룻밤 냉장 보관하여 맛을 들인다.