돼지고기 채와 녹말전

Name: 돼지고기 채와 녹말전
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g 돼지 등심 (채썰기); 2 계란 (얇은 지단으로 부쳐 채썰기); 50 g 불린 목이 버섯 (채썰어 데치고 물기 빼기); 50 g 오이 (채썰어 데치고 물기 빼기); 50 g 붉은 파프리카 (채썰어 데치고 물기 빼기); 100 g 건나리 (다듬어 끓는 물에 데치기); 10 g 간장; 5 g 대파 (채썰어 물에 담그기); 5 g 생강 (채썰어 물에 담그기); 3 g MSG; 3 g 요리주; to taste 녹말 (녹말전 제조용); 60 g 식용유 (조리용)

전통적인 베이징의 여름 제철 요리로, 얇게 썬 돼지고기와 골잎새싹을 넣고 볶은 녹두 전분 국수(fenpi)가 특징입니다. 겉모습이 다채롭고 신선하며 부드러운 맛이 납니다.

45분

쉬움

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재료

돼지 등심 (채썰기) 150 g

계란 (얇은 지단으로 부쳐 채썰기) 2

불린 목이 버섯 (채썰어 데치고 물기 빼기) 50 g

오이 (채썰어 데치고 물기 빼기) 50 g

붉은 파프리카 (채썰어 데치고 물기 빼기) 50 g

건나리 (다듬어 끓는 물에 데치기) 100 g

간장 10 g

대파 (채썰어 물에 담그기) 5 g

생강 (채썰어 물에 담그기) 5 g

MSG 3 g

요리주 3 g

녹말 (녹말전 제조용) to taste

식용유 (조리용) 60 g

조리 방법

녹말전 만들기

녹말을 물과 함께 걸쭉함이 없을 때까지 잘 저어 섞은 다음, 얇게 한 층을 춘전 전용 팬에 부어 끓는 물 위에서 팬을 좌우로 흔들며 돌려 익힌다. 녹말이 익어 한 장의 시트로 굳으면 팬을 찬물 대야에 담가 식히고 손가락으로 살살 떼어낸다. 찬물에 잠시 담갔다가 넓은 폭의 가락지 모양으로 잘라 둔다.

재료 준비

돼지고기를 채 썬다. 대파와 생강을 채 썰어 물에 담가 두어 향미즙을 만든다. 건나리를 다듬어 끓는 물에 데친다. 녹말전 가락지를 잠시 데쳐서 접시에 담는다. 계란은 얇은 지단으로 부쳐 잘게 채 썬다. 목이 버섯, 오이, 붉은 파프리카를 채 썰어 물에 데치고 물기를 잘 제거한 다음, 녹말전 위에 가지런히 올려 담는다.

볶아서 마무리하기

웍에 기름을 얇게 두르고 달궈서 돼지고기 채를 넣어 향이 올라오도록 볶고, 간장, 요리주, 대파·생강즙을 넣는다. 데친 건나리를 넣고 센 불에서 재빨리 섞어 볶는다. MSG로 간을 맞추고 마무리 직전에 뜨거운 기름을 살짝 끼얹은 다음, 볶은 재료를 녹말전 위에 부어 계란 지단 채를 골고루 뿌린다.