Cerdo Desmenuzado con Láminas de Fideos de Frijol Mungo

Name: Cerdo Desmenuzado con Láminas de Fideos de Frijol Mungo
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g lomo de cerdo (cortado en juliana); 2 huevos (preparados en una tortilla fina y cortados en juliana); 50 g hongos oreja de madera rehidratados (cortados en juliana, blanqueados y escurridos); 50 g pepino (cortado en juliana, blanqueado y escurrido); 50 g pimiento rojo (cortado en juliana, blanqueado y escurrido); 100 g capullos de azucena (seleccionados y blanqueados en agua hirviendo); 10 g salsa de soja; 5 g cebolleta (cortada en juliana y macerada en líquido); 5 g jengibre (cortado en juliana y macerado en líquido); 3 g glutamato monosódico (MSG); 3 g vino de cocina; to taste almidón de frijol mungo (para hacer las láminas de fideos); 60 g aceite (para cocinar)

Un plato tradicional de verano de Pekín, de temporada, que presenta fideos de almidón de frijol mungo (fenpi) salteados con carne de cerdo desmenuzada y brotes de azucena. Tiene una apariencia vibrante y un sabor fresco y tierno.

45 min

Fácil

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Cerdo Desmenuzado con Láminas de Fideos de Frijol Mungo

Ingredientes

lomo de cerdo (cortado en juliana) 150 g

huevos (preparados en una tortilla fina y cortados en juliana) 2

hongos oreja de madera rehidratados (cortados en juliana, blanqueados y escurridos) 50 g

pepino (cortado en juliana, blanqueado y escurrido) 50 g

pimiento rojo (cortado en juliana, blanqueado y escurrido) 50 g

capullos de azucena (seleccionados y blanqueados en agua hirviendo) 100 g

salsa de soja 10 g

cebolleta (cortada en juliana y macerada en líquido) 5 g

jengibre (cortado en juliana y macerado en líquido) 5 g

glutamato monosódico (MSG) 3 g

vino de cocina 3 g

almidón de frijol mungo (para hacer las láminas de fideos) to taste

aceite (para cocinar) 60 g

Instrucciones

Preparar las láminas de fideos

Mezcla el almidón de frijol mungo con agua hasta que quede suave, luego vierte una capa fina en un molde especial para láminas de fideos y gíralo moviendo la sartén hacia la izquierda y la derecha sobre agua hirviendo calentada al punto de ebullición total. Tan pronto como el almidón se cocine y se solidifique en una sola lámina, sumerge la sartén en un recipiente con agua fría y despega suavemente la lámina de fideos con los dedos. Remójala brevemente en el agua fría, luego córtala en tiras anchas.

Preparar los ingredientes

Corta el cerdo en juliana. Corta la cebolleta y el jengibre en juliana y macéralos en líquido para hacer un jugo aromatizado. Selecciona los capullos de azucena y blanquéalos en agua hirviendo. Blanquea brevemente las tiras de fideos y disponlas en un plato de servir. Cocina los huevos en una tortilla fina y córtalos en tiras finas. Corta en juliana los hongos oreja de madera, el pepino y el pimiento rojo, blanquéalos en agua, escúrrelos bien y disponlos ordenadamente encima de las láminas de fideos.

Saltear y montar

Calienta un wok con una capa fina de aceite hasta que esté caliente, añade las tiras de cerdo y saltéalas hasta que estén fragantes, luego añade la salsa de soja, el vino de cocina y el jugo de cebolleta y jengibre. Añade los capullos de azucena blanqueados y saltéalos a fuego fuerte. Sazona con glutamato monosódico, rocía con un poco de aceite caliente para terminar, luego vierte la mezcla sobre las láminas de fideos y espolvorea las tiras de tortilla de huevo uniformemente por encima.