Свинина с бобовой лапшой из крахмала

Name: Свинина с бобовой лапшой из крахмала
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g свиная вырезка (нарезанная соломкой); 2 яйца (приготовленные в виде тонкого омлета и нарезанные соломкой); 50 g размоченные древесные грибы муэр (нарезанные соломкой, бланшированные и отжатые); 50 g огурец (нарезанный соломкой, бланшированный и отжатый); 50 g красный сладкий перец (нарезанный соломкой, бланшированный и отжатый); 100 g бутоны лилейника (перебранные и бланшированные в кипящей воде); 10 g соевый соус; 5 g зелёный лук (нарезанный соломкой и настоянный в жидкости); 5 g имбирь (нарезанный соломкой и настоянный в жидкости); 3 g глутамат натрия; 3 g кулинарное вино (шаосинское вино); to taste бобовый крахмал (для приготовления листов лапши); 60 g растительное масло (для жарки)

Традиционное сезонное пекинское летнее блюдо, представляющее собой жареную лапшу из бобового крахмала (фэньпи) со свининой и бутонами лилейника. Оно имеет яркий вид и свежий, нежный вкус.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная вырезка (нарезанная соломкой) 150 g

яйца (приготовленные в виде тонкого омлета и нарезанные соломкой) 2

размоченные древесные грибы муэр (нарезанные соломкой, бланшированные и отжатые) 50 g

огурец (нарезанный соломкой, бланшированный и отжатый) 50 g

красный сладкий перец (нарезанный соломкой, бланшированный и отжатый) 50 g

бутоны лилейника (перебранные и бланшированные в кипящей воде) 100 g

соевый соус 10 g

зелёный лук (нарезанный соломкой и настоянный в жидкости) 5 g

имбирь (нарезанный соломкой и настоянный в жидкости) 5 g

глутамат натрия 3 g

кулинарное вино (шаосинское вино) 3 g

бобовый крахмал (для приготовления листов лапши) to taste

растительное масло (для жарки) 60 g

Инструкции

Приготовление листов лапши

Смешайте бобовый крахмал с водой до однородной массы, затем вылейте тонкий слой в специальную форму для листов лапши и, вращая форму влево и вправо, распределите массу над кипящей водой, доведённой до бурного кипения. Как только крахмал сварится и застынет в один лист, окуните форму в ёмкость с холодной водой и аккуратно снимите лист лапши пальцами. Ненадолго замочите его в холодной воде, затем нарежьте широкими полосками.

Подготовка ингредиентов

Нарежьте свинину соломкой. Нарежьте зелёный лук и имбирь соломкой и замочите их в жидкости, чтобы получить ароматный сок. Переберите бутоны лилейника и бланшируйте их в кипящей воде. Кратко бланшируйте полоски лапши и выложите их на сервировочное блюдо. Приготовьте из яиц тонкий омлет и нарежьте его тонкими полосками. Нарежьте соломкой грибы муэр, огурец и красный сладкий перец, бланшируйте их в воде, хорошо отожмите и аккуратно выложите поверх листов лапши.

Обжарка и сборка блюда

Разогрейте вок с тонким слоем масла, добавьте полоски свинины и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте соевый соус, кулинарное вино и сок из зелёного лука и имбиря. Добавьте бланшированные бутоны лилейника и обжарьте на сильном огне. Добавьте глутамат натрия, в конце полейте небольшим количеством горячего масла, затем выложите смесь на листы лапши и равномерно посыпьте полосками яичного омлета сверху.