Фруктовый щербет с засахаренными фруктами
Тушёный в красном вине инжир в сочетании с молочным смузи и фруктовым смузи — комбинированный десерт
Ингредиенты
инжир (для засахаренных фруктов)
2
красное вино (для засахаренных фруктов)
300 ml
лимонная цедра (для засахаренных фруктов)
a pinch
кирш (вишнёвая водка) (для засахаренных фруктов)
20 ml
мелкий сахарный песок (для засахаренных фруктов)
120 g
стручок ванили (для засахаренных фруктов)
1/4
молоко (для молочного щербета)
250 ml
глюкозный сироп (мидзуамэ) (для молочного щербета)
22 g
мелкий сахарный песок (для молочного щербета)
60 g
обезжиренное молоко (для молочного щербета)
20 g
фрукты, такие как клубника, банан, апельсин (для фруктового щербета)
250 g
апельсиновый сок (для фруктового щербета)
200 ml
мёд (для фруктового щербета)
30 g
Куантро (для фруктового щербета)
15 ml
Инструкции
1
Приготовьте засахаренный инжир
Обрежьте плодоножки и хвостики инжира. В кастрюле соедините красное вино, лимонную цедру, кирш, мелкий сахарный песок и стручок ванили и доведите до кипения. Добавьте инжир, накройте пергаментной бумагой, вырезанной по размеру (чтобы выходил пар), и тушите на слабом огне 10 минут, пока шпажка не сможет проткнуть инжир насквозь. Дайте остыть, затем уберите в холодильник на ночь, чтобы вкус раскрылся.
2
Приготовьте молочный щербет
Доведите до кипения молоко и глюкозный сироп. В миске смешайте мелкий сахарный песок и обезжиренное молоко, затем влейте горячую молочную смесь. Остудите на ледяной бане, затем взбейте в мороженице.
3
Приготовьте фруктовый щербет
Нарежьте фрукты кусочками и измельчите вместе с апельсиновым соком, мёдом и Куантро в блендере. Проверьте сладость, затем взбейте в мороженице.
