砂糖漬けフルーツシャーベット
赤ワイン煮のイチジクとミルクスムージー、フルーツスムージーの組み合わせデザート
材料
いちじく（砂糖漬けフルーツ用）
2
赤ワイン（砂糖漬けフルーツ用）
300 ml
レモンの皮（砂糖漬けフルーツ用）
a pinch
キルシュ（さくらんぼのブランデー）（砂糖漬けフルーツ用）
20 ml
上白糖（砂糖漬けフルーツ用）
120 g
バニラビーンズ（砂糖漬けフルーツ用）
1/4
牛乳（ミルクシャーベット用）
250 ml
水あめ（ミルクシャーベット用）
22 g
上白糖（ミルクシャーベット用）
60 g
脱脂粉乳（ミルクシャーベット用）
20 g
いちご、バナナ、オレンジなどの果物（フルーツシャーベット用）
250 g
オレンジジュース（フルーツシャーベット用）
200 ml
はちみつ（フルーツシャーベット用）
30 g
コアントロー（フルーツシャーベット用）
15 ml
作り方
1
砂糖漬けいちじくを作る
いちじくの茎と先端を切り取る。鍋に赤ワイン、レモンの皮、キルシュ、上白糖、バニラビーンズを入れ、沸騰させる。いちじくを加え、蒸気が逃げるように適切な大きさに切ったクッキングシートで落としぶたをし、竹串が刺さるまで弱火で10分間煮る。冷まし、風味をなじませるために一晩冷蔵庫で寝かせる。
2
ミルクシャーベットを作る
牛乳と水あめを沸騰させる。ボウルに上白糖と脱脂粉乳を合わせ、熱い牛乳混合物を注ぐ。氷水浴で冷まし、アイスクリームメーカーで攪拌する。
3
フルーツシャーベットを作る
フルーツを一口大に切り、オレンジジュース、はちみつ、コアントローと一緒にブレンダーで混ぜる。甘さを確認し、アイスクリームメーカーで攪拌する。
